雞蛋羹的具體做法是:

1.開啟2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛

2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止

3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩

4.放入鍋中蒸5分鐘左右 說明： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 雞蛋先打散，加白開水，等雞蛋的量，打勻（打出一層泡為止），中火蒸10分鐘 做法1 1.新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。 水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。 3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。 4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。 做法2 把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。 做法3 做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.時間：開鍋後再蒸8分鐘。 3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 大概10～15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好

主料：雞蛋3個，肉末50g輔料：純淨水250g，鹽適量，香油適量，花生油適量，蔥薑蒜末少許，玉米澱粉適量，生抽適量步驟：1.準備好原材料2.肉末里加入少許蔥薑蒜末、香油、生抽、鹽、玉米澱粉，攪拌均勻3.雞蛋里加入純淨水，加入少許香油、適量鹽，攪拌均勻4.將雞蛋液過濾5.過濾好的雞蛋液裝入容器裡，蓋上蓋子，沒有蓋子用一個盤子扣嚴，冷水鍋裡蒸6.蓋上鍋蓋，蒸16分鐘左右，水開後，開中火7.細嫩爽滑的雞蛋羹蒸好了8.鍋裡放入少許花生油，燒到五成熱，倒入肉末翻炒至熟9.將炒好的肉末倒入雞蛋羹裡即可10.很美味喲小貼士：一：雞蛋與水的比例大約為2:3，這樣的雞蛋蒸出來很嫩；二：一定要過濾，過濾的時候用筷子在濾網下面刮，這樣能全部過濾