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1 # 使用者5533385645689
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2 # lanfengkd
材質不同,砂鍋是陶瓷製品,鐵鍋是鐵製品,不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。
砂鍋適合煲湯,砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡,味道更好,營養物質溶出也更多。
新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵鍋適合炒菜,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
不鏽鋼鍋可以煎、炒、烤、燉,不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美,一般採用三層複合底結構,三層複合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁,使鍋具受熱均勻、導熱快,不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物,也不易產生油煙。
不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
擴充套件資料:
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
鐵鍋主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的效能。
不鏽鋼鍋的材質是不鏽鋼,不鏽鋼之所以不容易生鏽,這是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素,能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜),使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
參考資料:
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材質不同,砂鍋是陶瓷製品,鐵鍋是鐵製品,不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。 砂鍋適合煲湯,砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡,味道更好,營養物質溶出也更多。 新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。 鐵鍋適合炒菜,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。 新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。 不鏽鋼鍋可以煎、炒、烤、燉,不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美,一般採用三層複合底結構,三層複合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁,使鍋具受熱均勻、導熱快,不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物,也不易產生油煙。 不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。