先將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右

然後鴨腸下鍋後八成熟即可撈出，不要煮太熟

撈起後馬上用冷水衝，有加脆的作用

隨後要加工做其他菜餚時過一下水就可以了。

知道“十三秒鴨腸”、“一分鐘鴨腸”嗎？其實就是要注意時間，鴨腸一定不能煮久了，下鍋就開始數秒，剛熟就吃，這時候又脆又好吃，再多幾秒鐘就老了！

我個人覺得:首先，買回來先泡著十分鐘這樣，然後放鹽反覆搓洗乾淨。起鍋放清水燒開水，把洗乾淨的鴨腸放開水焯一下，鴨腸撈出來放涼水洗乾淨，然後撈出來洗乾淨備用，接下來就可以製作各種美味的鴨腸美食了。

首先，放鹽，料酒，生薑，大蒜，糖，醃製，然後呢，放入冰箱冷凍一晚，第二天拿出，掏出平底鍋，倒入少於油，倒進去翻炒至熟，然後同時要做醬料，喜歡辣的，放小米椒混合蒜蓉，生抽，喜歡醋也可以放一點，大蔥，進鍋小火熬製醬料，最後倒入炒好的鴨腸裡…完成了，試試吧

第一、首先把腸內東西先清理乾淨，加點鹽到腸子上用手搓幾下去腥味臭味，再衝水洗乾淨。

第二、把鴨腸切成一節節手指的長度，拍幾個蒜頭切碎，生薑切絲，兩個青椒切小塊，兩根蒜苗切成一小截

第三、把鍋燒乾燒熱放適量花生油，把蒜苗放下去炒幾下再放適量的鹽炒勻倒盤子備用。再放油燒熱放青椒爆炒，放鹽炒到過青就好倒盤子備用。把鴨腸直接倒鍋裡把水炒出倒掉，再放油和蒜頭薑絲大火爆炒，放適量鹽和醬油炒幾下，關小火把原先炒好的蒜苗青椒倒下去一起炒一分鐘就倒到盤子裡，這樣就炒好了。

【主料】：鴨板腸

【配料】：青椒、大蔥、姜

【調味料】：料酒、生抽、鹽、雞精、醋、辣椒油、香油

【做法步驟】：

1、我買的是處理好的鴨板腸,只需要把上面的白油摘乾淨就可以,摘乾淨的鴨板腸中放入鹽、陳醋，加水浸泡15分鐘左右揉搓一下清洗乾淨。

2、蒜苗從中間切開切成小段，青椒去籽切成細絲，大蔥白也切成細絲放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、雞精、醋拌勻，再切點蔥段、薑片備用。

3、鍋中加水燒開，放入處理好的鴨板腸燙一下，不需要燙太長時間，鴨板腸稍微一卷縮起來顏色變白時迅速撈出瀝乾水分即可。

4、再次起鍋放油，油熱放入蔥姜炒出香味，加入調好的料汁、倒入鴨板腸翻炒10-15秒，加入辣椒油，再滴入幾滴香油翻拌均勻關火裝盤就可以開動啦。

麻辣爽脆有嚼頭的麻辣鴨板腸就做好了。

小貼士：

1、如果買的鴨板腸是沒有處理的要把盲腸、直腸都要剪掉，把鴨板腸剪開，後續的處理工作就和我這邊差不多了。

2、鴨板腸不要炒的時間太長，時間長容易炒老變硬，影響口感。