方法：用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅（A pancake）是中國北方地區傳統主食之一，相傳發源於今山東泰安，現盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是山東內陸地區及魯南沿海的日照地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、嵐山煎餅、泰山煎餅等。

煎餅果子薄脆做法：

原料：

麵粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。

準備工作：

　　把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜給麵糰保溼，餳30分鐘。

做法步驟：

　　1、取出餳好的薄脆麵糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。

　　2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。

　　3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。

多說兩句：

　　1、薄脆麵糰的餳發時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

　　2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裡面的油放出來。

　　3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。

　　4、把薄脆麵糰擀成薄面片，需要一個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。

　　5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！

　　6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。

　　7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。