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  • 1 # udtyf23171

    方法:用舀勺將麵糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈,如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹,以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅(A pancake)是中國北方地區傳統主食之一,相傳發源於今山東泰安,現盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶,是山東內陸地區及魯南沿海的日照地區民間傳統家常主食,也是久負盛名的山東地方土特食品。煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、嵐山煎餅、泰山煎餅等。

  • 2 # 使用者5395983585097

    煎餅果子薄脆做法:

    原料:

    麵粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,鹽少許。

    準備工作:

      把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻,分多次加入清水和成一個光滑的麵糰,蒙上保鮮膜給麵糰保溼,餳30分鐘。

    做法步驟:

      1、取出餳好的薄脆麵糰,擀成均勻的圓形薄片,越薄越好。

      2、用刀在薄面片的表面,先橫著均勻地劃上幾道口子,再豎著均勻地劃上幾道口子,把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或長方形等形狀,均可。這就是薄脆坯子。

      3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱,也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度,然後遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黃色,撈出瀝油後就成薄脆了。

    多說兩句:

      1、薄脆麵糰的餳發時間越長,麵糰的延展性越好,越容易把面擀薄,最後炸出的薄脆就越薄,越酥脆。

      2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要,不能太高或太低,七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低,炸的時候容易起泡,會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡,要把鼓起來的泡捅破,把裡面的油放出來。

      3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形,剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端,將其拉平,炸至基本定型後再鬆開筷子,這樣炸出的薄脆就很平整了。

      4、把薄脆麵糰擀成薄面片,需要一個比較光滑的案子,比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用,擀的時候還要在案子上抹點油,這樣不會沾。

      5、薄脆在油中炸到稍微發黃,接近金黃的時候就得撈出來了,出來表面的油還會持續發熱,這樣顏色和脆度就正合適,如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈,那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色,也就是差不多糊了!

      6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒,有利於瀝油,不然油太大。

      7、薄脆放在煎餅果子中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,十分可口。還可以捏碎放在粥裡,香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。

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