豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿蔔乾100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老薑末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。
小訣竅
1、蘿蔔乾是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多餘的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
2、由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口。
4、南方會把蒜苗叫做蒜薹，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。
豬油渣炒青菜
青菜，豬油渣，鹽，雞精
1.青菜洗淨切段。
2.熱油鍋，倒少許油，煸炒青菜並倒入豬油渣，加鹽、雞精調味即可。
豬油渣炒西蘭花
豬肥肉，西蘭花
1.豬肥肉切片，西蘭花掰小朵。
2.鍋放水煮開，加入西蘭花，鹽煮開撈出待用。
3.炒鍋放入肥肉片，炒出油，加入西蘭花炒熟加入鹽調味即可。
香辣甜豬油渣
豬板油2斤，蒜頭切末8粒，辣椒1/2條，醬油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，鹽1茶匙，味精1茶匙
1.將豬板油切塊狀，下鍋炸至金黃，瀝出油，將油渣撈出備用。
2.將蒜頭、辣椒切末。
3.起油鍋，爆香辣椒末、蒜末，倒入調味料煮開，再倒入作法1豬油渣，翻炒均勻即可起鍋。
豬油渣香燴絲瓜冬粉
稜角絲瓜（八角絲瓜） 3條
雞蛋 4粒
冬粉 20g(1小札）
紅辣椒 2條（棄種子切絲）
食油
蒜蓉 1顆（大小10瓣）
鹽
豬油渣 半碗（碎）
醬清
蠔油
粟粉（米湯芡）
1、首先浸軟冬粉剪段，備用。
2、把稜角絲瓜的粗硬皮削掉後，切滾刀塊。
3、熱鑊燒油分別煎出4片雞蛋，待稍冷時煎成條。
4、熱鑊裡添油，爆香蒜蓉、鹽，再加入豬油渣一起煸1分鐘。
5、放入絲瓜塊和紅辣椒絲炒一炒。
6、在側爐舀一勺熱湯，澆入，灑下醬清和蠔油各少許，翻拌均勻。
7、投入浸軟剪段的冬粉和煎蛋條，燴煮不過3分鐘。
8、淋入米湯芡翻拌透味即可盛入盤。
豬油拌飯
準備時間： 8分鐘
烹飪時間： 15分鐘
量： 4碗
材料：
泰國米 (rice) 2杯水 (water) 3杯
豬油 (lard) 5小匙
配料：
雞胸1塊約220g
芝麻 2大匙，小火炒香蔥 1根
醬汁：
醬油膏 (soy sauce paste) 80ml
糖 (sugar) 1大匙
以上兩者混合調勻成醬汁
1) 米淘洗後加水，用電飯煲煮成白飯；
2) 加少許鹽和料酒，大火蒸5-6分鐘至熟，然後順著紋路撕成雞絲；
3)煮好的米飯加一小匙半豬油，1大匙醬汁；
4) 鋪雞絲，撒芝麻和蔥花，拌勻即可。
炒油渣（炒油梭子）
開胃下飯。
油渣適量（熬製豬板油剩下來的物質，南方人稱油炸，北方人稱做油梭子），萵筍1根，胡蘿蔔1段，姜，蒜，生抽，白糖，胡椒粉
【油渣是熬製豬板油的剩餘東西】：
1、豬板油切火柴盒大小的塊。
2、放入鍋裡，加入一碗水。
3、熬製等到開始冒泡，就出油了。
4、把油陸續的盛出來，要中小火，否則熬糊了。
5、後期用小火熬製。
6、熬好的豬板油，和豬油炸分開盛放。
【炒油渣】：
1、萵筍切斜片，胡蘿蔔也切片備用。
2、姜和蒜分別切片和拍碎。
3、用少量的熱油煸香薑片，和蒜末。
4、倒入胡蘿蔔片，炒到略微變色。
5、倒入萵筍和油渣，繼續翻炒。
6、倒入少量生抽，和一勺白糖，撒一些胡椒粉。
7、炒到萵筍變得透明，加入少量鹽，炒勻出鍋。
1、生抽可以提鮮，不能太多，太多了顏色不好看。
2、白糖是用來中和生抽的味道，會更鮮，不能放太多了。
3、油渣和萵筍一起放，是為了萵筍會出點水出來，那麼油渣是煉油的產品比較脆，這樣一起炒，油渣會外面略微軟，內裡還是脆的，有層次感，而且容易入味。
青椒炒油渣
油渣，鹽，青椒，蒜片，豆豉，雞精
1.肥肉煉出豬油後剩下的就是油渣了～（一定要有一些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香）；
2.油渣乘熱撒少許鹽備一邊（保持香脆）～
3.青椒切圈與蒜片和豆豉一起下熱油鍋熗香，撒鹽拌勻～
4.倒入油渣迅速翻炒幾下撒雞精就OK了！
豬油菜包
麵粉500克，水260克，酵母5克，鹽適量，糖適量
1.青菜洗乾淨
2.鍋裡放適量的鹽和油，煮開
3.倒入青菜
4.焯水變軟
5.然後過涼水
6.擠淨水份切碎，份量是340克
7.蝦米泡發好
8.豬油渣準備好，沒有可不用。但有了會很香
9.木耳用冷水泡好
10.然後將上面的所有原料切碎，蝦米可不切
11.加入鹽，糖和雞精，雞精可不放。攪拌均勻
12.準備一塊豬油
13.融化後倒入餡料中
14.攪拌均勻，放涼會凝固，包時也好包
15.麵糰原料揉成麵糰，發酵至兩倍大
16.然後再次揉光滑
17.分成小劑子
18.將小劑子按平
19.包入餡料
20.包成包子形狀
21.醒至稍大一圈後，再蒸15分鐘左右，關火一分鐘後開蓋。冷水上鍋蒸
22.蒸好後菜包還是綠的
黑芝麻豬油湯圓
糯米麵67克，黑芝麻50克，豬板油40克，開水40克，白糖50克左右
1.黑芝麻清洗乾淨
2.放入鍋中，用小火炒出香味，冷卻後壓成粉末
3.豬板油清洗乾淨，取下豬油
4.將豬油放入容器中
5.倒入
6.再倒入白糖
7.然後混合成黑芝麻餡料備用
8.糯米粉倒入另一個容器中
9.糯米粉加開水和成糯米麵團
10.蓋上保鮮膜醒一會兒
11.將黑芝麻搓成5克的圓形
12.糯米麵團分成10克的一份
13.然後將糯米麵團搓出一個圓洞
14.將餡料放入
15.再包好，如此將其他湯圓包好
16.鍋中放水，水開後，倒入湯圓，湯圓浮起後即可食用
家常蔥花油渣餅
油渣不要浪費，做到菜吧
麵粉，豬肥肉，油，蔥，鹽，香油，五香粉，蔥姜，八角
1、大蔥切碎、豬肥肉切小丁。
2、鍋中放清水、放入肥肉丁、蔥段、薑片、八角，中火做開，改小火，慢慢煉，小火5分鐘，水慢慢消失，油慢慢沁出來。
3、水神奇的全沒了，肥肉丁變成小小的金黃色的丁就是油渣了，油就是豬油。
4、不要關火撈出油渣，如果關火了油渣裡會有很多油就不脆了。
5、趁著晾涼油渣的時候，用清水和麵，餳面10分鐘。
6、將面在案板上揉成團，略餳。
7、將麵糰用擀麵杖擀成長片，淋上香油刷勻，
8、撒上油渣均勻的鋪勻。
9、撒上蔥花、撒少許五香粉和鹽。一層層的疊起來。
10、將疊好的麵糰稍微餳5分鐘。
11、用擀麵杖慢慢擀開面團成圓餅，放入刷了油的電餅鐺。
12、蓋蓋後3分鐘刷油，翻面在烙一會轉轉就可以出鍋切塊了
豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿蔔乾100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老薑末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。
小訣竅
1、蘿蔔乾是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多餘的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
2、由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口。
4、南方會把蒜苗叫做蒜薹，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。
豬油渣炒青菜
材料
青菜，豬油渣，鹽，雞精
做法
1.青菜洗淨切段。
2.熱油鍋，倒少許油，煸炒青菜並倒入豬油渣，加鹽、雞精調味即可。
豬油渣炒西蘭花
材料
豬肥肉，西蘭花
做法
1.豬肥肉切片，西蘭花掰小朵。
2.鍋放水煮開，加入西蘭花，鹽煮開撈出待用。
3.炒鍋放入肥肉片，炒出油，加入西蘭花炒熟加入鹽調味即可。
香辣甜豬油渣
材料
豬板油2斤，蒜頭切末8粒，辣椒1/2條，醬油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，鹽1茶匙，味精1茶匙
做法
1.將豬板油切塊狀，下鍋炸至金黃，瀝出油，將油渣撈出備用。
2.將蒜頭、辣椒切末。
3.起油鍋，爆香辣椒末、蒜末，倒入調味料煮開，再倒入作法1豬油渣，翻炒均勻即可起鍋。
豬油渣香燴絲瓜冬粉
材料
稜角絲瓜（八角絲瓜） 3條
雞蛋 4粒
冬粉 20g(1小札）
紅辣椒 2條（棄種子切絲）
食油
蒜蓉 1顆（大小10瓣）
鹽
豬油渣 半碗（碎）
醬清
蠔油
粟粉（米湯芡）
做法
1、首先浸軟冬粉剪段，備用。
2、把稜角絲瓜的粗硬皮削掉後，切滾刀塊。
3、熱鑊燒油分別煎出4片雞蛋，待稍冷時煎成條。
4、熱鑊裡添油，爆香蒜蓉、鹽，再加入豬油渣一起煸1分鐘。
5、放入絲瓜塊和紅辣椒絲炒一炒。
6、在側爐舀一勺熱湯，澆入，灑下醬清和蠔油各少許，翻拌均勻。
7、投入浸軟剪段的冬粉和煎蛋條，燴煮不過3分鐘。
8、淋入米湯芡翻拌透味即可盛入盤。
豬油拌飯
材料
準備時間： 8分鐘
烹飪時間： 15分鐘
量： 4碗
材料：
泰國米 (rice) 2杯水 (water) 3杯
豬油 (lard) 5小匙
配料：
雞胸1塊約220g
芝麻 2大匙，小火炒香蔥 1根
醬汁：
醬油膏 (soy sauce paste) 80ml
糖 (sugar) 1大匙
以上兩者混合調勻成醬汁
做法
1) 米淘洗後加水，用電飯煲煮成白飯；
2) 加少許鹽和料酒，大火蒸5-6分鐘至熟，然後順著紋路撕成雞絲；
3)煮好的米飯加一小匙半豬油，1大匙醬汁；
4) 鋪雞絲，撒芝麻和蔥花，拌勻即可。
炒油渣（炒油梭子）
開胃下飯。
材料
油渣適量（熬製豬板油剩下來的物質，南方人稱油炸，北方人稱做油梭子），萵筍1根，胡蘿蔔1段，姜，蒜，生抽，白糖，胡椒粉
做法
【油渣是熬製豬板油的剩餘東西】：
1、豬板油切火柴盒大小的塊。
2、放入鍋裡，加入一碗水。
3、熬製等到開始冒泡，就出油了。
4、把油陸續的盛出來，要中小火，否則熬糊了。
5、後期用小火熬製。
6、熬好的豬板油，和豬油炸分開盛放。
【炒油渣】：
1、萵筍切斜片，胡蘿蔔也切片備用。
2、姜和蒜分別切片和拍碎。
3、用少量的熱油煸香薑片，和蒜末。
4、倒入胡蘿蔔片，炒到略微變色。
5、倒入萵筍和油渣，繼續翻炒。
6、倒入少量生抽，和一勺白糖，撒一些胡椒粉。
7、炒到萵筍變得透明，加入少量鹽，炒勻出鍋。
小訣竅
1、生抽可以提鮮，不能太多，太多了顏色不好看。
2、白糖是用來中和生抽的味道，會更鮮，不能放太多了。
3、油渣和萵筍一起放，是為了萵筍會出點水出來，那麼油渣是煉油的產品比較脆，這樣一起炒，油渣會外面略微軟，內裡還是脆的，有層次感，而且容易入味。
青椒炒油渣
材料
油渣，鹽，青椒，蒜片，豆豉，雞精
做法
1.肥肉煉出豬油後剩下的就是油渣了～（一定要有一些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香）；
2.油渣乘熱撒少許鹽備一邊（保持香脆）～
3.青椒切圈與蒜片和豆豉一起下熱油鍋熗香，撒鹽拌勻～
4.倒入油渣迅速翻炒幾下撒雞精就OK了！
豬油菜包
材料
麵粉500克，水260克，酵母5克，鹽適量，糖適量
做法
1.青菜洗乾淨
2.鍋裡放適量的鹽和油，煮開
3.倒入青菜
4.焯水變軟
5.然後過涼水
6.擠淨水份切碎，份量是340克
7.蝦米泡發好
8.豬油渣準備好，沒有可不用。但有了會很香
9.木耳用冷水泡好
10.然後將上面的所有原料切碎，蝦米可不切
11.加入鹽，糖和雞精，雞精可不放。攪拌均勻
12.準備一塊豬油
13.融化後倒入餡料中
14.攪拌均勻，放涼會凝固，包時也好包
15.麵糰原料揉成麵糰，發酵至兩倍大
16.然後再次揉光滑
17.分成小劑子
18.將小劑子按平
19.包入餡料
20.包成包子形狀
21.醒至稍大一圈後，再蒸15分鐘左右，關火一分鐘後開蓋。冷水上鍋蒸
22.蒸好後菜包還是綠的
黑芝麻豬油湯圓
材料
糯米麵67克，黑芝麻50克，豬板油40克，開水40克，白糖50克左右
做法
1.黑芝麻清洗乾淨
2.放入鍋中，用小火炒出香味，冷卻後壓成粉末
3.豬板油清洗乾淨，取下豬油
4.將豬油放入容器中
5.倒入
6.再倒入白糖
7.然後混合成黑芝麻餡料備用
8.糯米粉倒入另一個容器中
9.糯米粉加開水和成糯米麵團
10.蓋上保鮮膜醒一會兒
11.將黑芝麻搓成5克的圓形
12.糯米麵團分成10克的一份
13.然後將糯米麵團搓出一個圓洞
14.將餡料放入
15.再包好，如此將其他湯圓包好
16.鍋中放水，水開後，倒入湯圓，湯圓浮起後即可食用
家常蔥花油渣餅
油渣不要浪費，做到菜吧
材料
麵粉，豬肥肉，油，蔥，鹽，香油，五香粉，蔥姜，八角
做法
1、大蔥切碎、豬肥肉切小丁。
2、鍋中放清水、放入肥肉丁、蔥段、薑片、八角，中火做開，改小火，慢慢煉，小火5分鐘，水慢慢消失，油慢慢沁出來。
3、水神奇的全沒了，肥肉丁變成小小的金黃色的丁就是油渣了，油就是豬油。
4、不要關火撈出油渣，如果關火了油渣裡會有很多油就不脆了。
5、趁著晾涼油渣的時候，用清水和麵，餳面10分鐘。
6、將面在案板上揉成團，略餳。
7、將麵糰用擀麵杖擀成長片，淋上香油刷勻，
8、撒上油渣均勻的鋪勻。
9、撒上蔥花、撒少許五香粉和鹽。一層層的疊起來。
10、將疊好的麵糰稍微餳5分鐘。
11、用擀麵杖慢慢擀開面團成圓餅，放入刷了油的電餅鐺。
12、蓋蓋後3分鐘刷油，翻面在烙一會轉轉就可以出鍋切塊了