用涼白開，慢慢地冰凍，別用自來水看看試試製作透明的冰為什麼商店銷售的冰塊是晶瑩透明的，而家庭箱製作出來的冰塊卻呈白色呢？讓我們探討一下冰塊發白的原因，試著用家裡的冰箱製作出透明的冰塊吧！呈白色的物體究竟是什麼呢？如果用放大鏡來觀察冰塊的白色部分，就會發現它們是一些細小的氣泡顆粒。這是溶在水裡的空氣在冰凍時封凍在冰塊裡的氣泡。因為水在冰凍過程中會排除水之外的不純物質，溶在水裡的空氣也成為氣泡而被排除。但是冰凍過程太快時，氣泡來不及“跑”掉而被凍在冰塊裡，看上去冰塊就呈白色了。

家用電冰箱製出來的冰必然會霧濛濛地不透明，這是因為從水龍頭流出的水中包含有溶解的空氣（按重量計，大約佔0.003%）。當冰盒裡的水溫度下降到冰點以下時，冰盒各個隔室邊緣處的水開始結晶為冰。這一部分冰是純冰，包含的空氣非常少，這是因為空氣在冰中的溶解度很低，而剩下的還沒有結冰的液體也還能夠將空氣繼續溶解在其中。一旦液體中空氣的濃度按重量計達到0.003 8%，而溫度下降到-0.002 4℃時，馬上就會開始一種新的反應。此時，隨著水的凍結，空氣被逼出液體。在這個溫度和這個壓強下，空氣的自然狀態是氣體，因而它們就形成了冰中的氣泡。商用製冰機能夠製出晶瑩剔透的透明冰，是因為採用了不同的製冰方式。在製冰機中，一股恆定的水流持續透過一種指型金屬冷凍器，或者從上方透過一種金屬冷凍盤。在這個過程中只有很少一部分水凍結成冰，而其餘大部分水，不待其中的空氣濃度有太大的升高，便流走了。當凍結的冰達到一定厚度時，加熱指型金屬冷凍器或金屬冷凍盤，便可以使透明的結晶冰脫落。這樣製成的冰，質量完全可以用來拍攝廣告。沒有專用的製冰機，我們這位提問題的朋友便只能享用他的不透明的霧狀冰塊了。水在4℃上下具有最大密度，低於這個溫度，隨著接近冰點，密度逐漸變小。水的冷凍速度太快，水的一部分的溫度將不同於其他部分的溫度，由這一部分水結成的冰中就會含有空氣泡。通常是水的表層先結冰，因為溫度相對較高因而密度較大的水會下沉到最先形成的冰塊的下面。不僅如此，通常總是位於頂層的這一部分水直接接觸冷凍環境，這與湖面結冰的情況相類似。這種情況使得不同部分的水具有不同的溫度，從而具有不同的膨脹率，這就免不了會在其中產生氣泡。這些氣泡的上面蓋著一層冰，無法逸出，於是就留在了冰裡。要避免在冰中出現氣泡，辦法是讓水非常緩慢地冷卻，避免出現比較大的溫度梯度，這樣，各部分水的膨脹情況就會大致相同。緩慢冷卻還可以使水中的空氣有足夠的時間穿過液體，在來不及陷在固態冰內之前就上升到水面散失掉。使用燒開過的水仍然得不到透明冰，多半是因為儘管你把水過濾過並燒開過，但是卻忽略了一些細節。比如說，取下開水壺灌水時，又有空氣重新溶解在其中。再如，如果是硬水的話，恐怕還得除去水中的離子才能夠除去氣體。在水冷卻的時候，使用保鮮膜多半有助於排出水中的空氣。具體做法是用保鮮膜蓋住盛水的聚苯乙烯容器口，使容器內的水從上到下緩慢冷卻，儘可能實現分層凝固。不能用保溫瓶盛水，因為這種瓶子的玻璃容易破碎。這種冷凍方法雖然不會改變冷凍時從水中逼出的氣體的數量，但是在分層凝固開始的一段時間裡卻能夠得到不錯的厚厚的一塊透明冰。繼續冷凍，冰會顯出霧白色，此時你就可以停止冷凍了。水中含有一定數量的溶解氣體。在冷凍時，這些氣體被逼出來成為氣泡，最後被固定在冰塊內，因此冰塊看起來不透明。為了得到透明冰，應該不用冷水，而用溫水。溫水含有的氣體比較少。同時，還得減小電冰箱的功率，延長冷卻時間，以便水中的氣體在水還沒有結凍之前有時間擴散掉。我這樣試過，效果很好。我想，提問題的朋友是被專業攝影師矇騙了，他們拍攝蘇格蘭威士忌廣告所使用的“冰”其實是透明塑膠塊。這種“冰”在攝影室的大功率燈光照射下不會融化。你如果仔細觀看那幅廣告，便會發現其他飲料的半月形液麵上有許多細小的玻璃泡，它們是拍攝其他廣告後沒有清除乾淨殘留下來的。