我的老家在禹州，而禹州不但鈞瓷，中藥材有名，而且粉條也很有名，素有“三粉之鄉”的美稱。我出生在紅薯窩，自然做粉條是家裡的老傳統，全家的收入也基本指望著粉條。小時候粉條的味道是永遠也忘不了的鄉愁，種紅薯時候的頂風烈日，挖紅薯時候的日暮星辰，做粉條時候的寒風凜冽。其中夾雜著辛酸，疲憊，有時候是寂寞，當然也有收穫的喜悅。在我小時候，我們村子裡基本家家戶戶都種紅薯，做粉條，到栽紅薯，挖紅薯時候山上到處都是人，老人孩子齊上陣。那個時候種的紅薯基本全都是老徐薯18，就是那種拖秧很長的那種紅薯，而且秧苗容易紮根結小紅薯，從而影響主根莖紅薯的生長。所以為了避免這種情況發生，每年都要翻兩遍紅薯秧，頂著烈日，一根一根的翻一遍，所以也是個特別辛苦的過程。老徐州18紅薯，再配上地道的老手藝，做出來的粉條特別好吃，特別勁道。乾粉條直接洗洗下鍋，好煮不怕煮，剩菜下一頓再熱還是很勁道。但是現在再也找不到那種味道了，找了很久很久。由於後來村裡個別家弄的什麼高澱粉紅薯，說是出澱粉率比老徐薯18高，又不用翻秧。然後很多人試著種植，出粉率確實高一些，但澱粉做粉條不太好做，做的粉條口感也特別不好。後來慢慢種的人少了，但是又有一些新品種進入，高產的，到現在我也說不出是什麼品種的，有什麼紅頭的，槓19的…這些都不用翻秧。由於品種的雜亂，粉條的口感大不如以前。回頭時發現以前的老徐薯18，已經從村子裡消失了，斷苗了，而進來的是新徐薯18，我家現在全部種的新徐薯18，雖然口感比別的品種做的粉條好吃，但還是達不到老徐薯18的粉條。尋找多地，尋找許久，丟了老味道，多了份懷念和鄉愁！還有就是現在市場上的假紅薯粉條，用木薯粉和玉米澱粉做的，然後冒充純紅薯粉條來賣，木薯粉和玉米澱粉做的粉條遠遠不去純紅薯粉條，很多人又吃不出來真假。以為自己買的就是好粉條，其實現在市場上很難買到純紅薯粉條了。

這是因為你吃到的粉條是摻假或根本就不是純紅薯粉條，所以你就感受不到過去那個純紅薯粉條的味道了。現在市場上銷售的五六塊錢的粉條根本就不會是純紅薯粉加工成的，而是用木薯加工而成，這樣的粉條哪能找到過去粉條的感覺呢。去年我栽植了三畝地的紅薯，全部加工成了粉條，在網上賣了不少的，每斤十二元包郵，有的朋友先後買了三次，，北京的老鄉吃了一頓就買了二百三十多斤，不少都是吃了後又買了一次，這是為什麼呢，因為我的粉條是純紅薯製作的，沒有新增別的東西，口感地道，柔軟有勁，紛粉表示下年新粉下來後接著買。當然了，有時即然花了高價也並不一定買到真正純紅薯粉條，奸商騙子的手段太高明瞭，以假亂真讓大家防不勝防，所以我提醒大家，儘量買認識的人賣的粉條，以免再次上當！

造假的紅薯粉條我就不說了。單說現在的紅薯品種，五花八門，良莠不齊，如：徐薯18，商薯19，勝利100，老53，煙薯25.西瓜紅，梅瑩1號等等。老百姓一，二畝地紅薯苗都是在集上買的，也不管什麼品種，只要結的多，出粉率高就行。這就給大家造成了一誤區，出粉率低的紅薯粉，質量好，做出的粉條透亮，如橡皮筋一樣有彈性，好吃，價格貴。出粉率高紅薯粉，質量差，做不成粉條，怎麼辦呢？有辦法，增加食用礬，新增泡大粉，多打芡。就可以把粉條做成。那種粉條好吃？大家不言而喻。