第一點：看顏色。在買紅薯粉的時候，一定不要只看顏值。市場上顏色鮮亮的紅薯粉大都是加了新增劑的，而真正的紅薯粉，它的顏色不會特別鮮亮。也不會特別透明，因為都是原材料製成的，沒有含工業明膠之類的，所以真正的紅薯粉會比加入新增劑的紅薯粉看著難看。第二點：看韌性。買之前折一下，如果是正宗的紅薯粉，它的韌性其實都比較差，輕輕一折都會斷，但是摻假的紅薯粉韌性會特別好，所以在買之前一定要折一下，這樣就能分辨出哪種紅薯粉含有明膠。第三點：聞味道。真正的紅薯粉大都是紅薯製成的，裡面都是澱粉，所以聞起來沒什麼味道，而摻假的紅薯粉裡面大都是一些明膠之類的化學用品，所以氣味有些難聞，買的時候一定要注意聞一下！第四點：燒一下。取出要買的紅薯粉，拿個打火機燒一下，如果粉條聞起來是焦香味，而不是異味，買到了正宗的紅薯粉，如果是摻假的紅薯粉，燒過之後的味道會非常難聞。而且會一直燃燒下去。燒完以後看留下的灰燼，放在手中捻一下，好的紅薯粉是沒有任何顆粒感的，燒過之後就變得特別細，而摻假的紅薯粉就會有很多細小的顆粒狀物質，會有一種磨砂感！擴充套件資料：紅薯粉條營養價值：1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。營養資訊：營養素每100克 熱量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白質0.50克 纖維素0.60克 煙酸（毫克）0.10 膽固醇（毫克） 鎂（毫克）11.00 鈣（毫克）。35.00 鐵（毫克）5.20 鋅（毫克）0.83 銅（毫克）0.18 錳（毫克）0.16 鉀（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 鈉（毫克）9.60 硒（微克）2.18。

一、脆——因為原料只有紅薯澱粉曬乾以後很脆用手輕輕一抓就斷而且曬乾後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷因為他們裡面放了一種食用膠。 一袋粉條吃到最後總是要剩下一些很碎的粉條。其實這也沒關係可以去蒸包子。

二、顏色。純紅薯粉條顏色會有多樣因為所用紅薯澱粉的質量不一樣有些會暗一點有澱粉處理的好的又會白一點但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的紅薯透亮特別是煮後更亮有勁道。 根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的還有一種白的透明的也是真的並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的這其實是一種認識上的誤區。就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講這和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉故意摻在裡面久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。

三、純紅薯粉條很耐煮別且還有一個和假粉條很大的區別：純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時候是半碗泡一段時間之後就變成了多半碗甚至一碗了。 我做過試驗做紅燒肉的時候把粉條和豬肉一起下鍋用高壓鍋煮了二十五分鐘。揭開鍋之後粉條還是好好的並沒有變成一鍋粥。有興趣的朋友可以自己試試。

四、味道。純紅薯粉條幹嚼的時候有一股紅薯的甜味假的當然是沒有了要有也是一股爛塑膠味 。煮好之後口感爽滑很有嚼勁也就是咱們說的很“勁道”。