方法一配料準備好調料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。準備好紅薯粉，製成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。調料生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。做法1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。2.把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調料，蒜泥、薑末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。4.當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。提示1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯。3、黃豆加油用小火炒一下，很香。做法二材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根。調料：油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。步驟1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用;酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。做法三原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。步驟首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中。最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

食材明細

主料

紅薯粉200g

肉餡100g

泡椒小半碗

蔥兩根

姜一小塊

蒜兩瓣

花椒一小撮

胡椒粉一點

豆瓣醬一些輔料

鹽一點

醋一些

味精一點

芡粉一點點

酸辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

酸辣粉條的做法步驟

1

粉條泡好，用熱水泡半個小時。泡椒找紅色綠色的這樣好看，切好。姜，蒜拍好，蔥切好，備用。

2

熱鍋下油，油熱了炒豆瓣醬，泡椒，姜蒜，花椒，炒熟了加水，大火轉小火熬湯，熬約三分鐘加入粉條，加入鹽，醋，味精調味，煮約五分鐘起鍋。

3

炒肉醬了。熱鍋下油炒豆瓣醬加入肉餡，加水，加入一些鹽，芡粉調水勾芡收汁，起鍋澆在粉條上，灑上蔥花哦！