1.薑汁――把鮮姜去皮後洗淨，切成泥狀，加鹽、味精、醋調勻。 吃海鮮的時候，將海鮮煮熟後蘸食此汁，味道特別鮮美。

2.紅油蒜泥汁――將大蒜剝皮洗淨後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用乾紅辣椒炸油）、白糖、香油，調勻即可。 既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。

3.香糟汁――取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。 糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮製。

4.蔥油汁――取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適於拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

5.糖醋汁――將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 適用於涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。

6.桂花汁――把糖桂花（超市有售現成品）上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。

辣子味調料

四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

還有胡椒粉等，如平時我們家裡沒有用的味精，大蒜，生薑汁調料多。如果你有時間把所有的佐料都放了試試，辣椒油，一樣的好吃，糖等