一、油菜的營養價值

　　每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。

　　二、油菜的功效

　　1、降低血脂

　　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

　　2、解毒消腫

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈，增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤、乳癰有治療作用。

　　3、寬腸通便

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

　　4、美容保健

　　油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。

　　5、花蜜功效

　　油菜花蜜具有清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結，和血補身功效，常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

　　三、油菜的食療價值

　　1、清炒油菜

　　油菜500克，洗淨切成3釐米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。

　　特點：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

　　2、涼拌油菜

　　嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。

　　特點：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

　　3、香菇油菜

　　香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。

　　四、注意事項

　　1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

　　2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

　　3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

　　五、搭配宜忌

　　1、相宜的黃金搭配

　　1.油菜+香菇 = 預防癌症。

　　2.油菜+蝦仁 = 油菜內含維生素C、鈣，可消腫消腫散血、清熱解毒; 蝦仁喊鈣多。兩者同食可提高鈣質、補腎、對腰腿疼等偶功效。

　　3.油菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力。

　　4.油菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦面板過度角質化。

　　2、相剋的禁忌搭配

　　1.油菜+山藥 = 影響營養素的吸收。

　　2.油菜+南瓜 = 降低油菜的營養價值。

　　3、適宜人群

　　一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

　對於一些記憶比較高超的老廚師來說，都喜歡菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐漸加熱烹製中，會散失掉維生素C，但是經過在沸水中焯燙，會儲存80%維生素C，而且口感脆嫩，更易於入味。肉食類焯水能鎖住營養，如果水溫太低就放入鍋中，容易將營養散失到水中，也失去脆嫩的口感。下面四海網美食小編就教你如何焯水？

　　焯水的時間不太容易把握。最近學了一點小竅門，與大家分享。

　　焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。

　　1、 莖葉類蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

　　2、 花朵類蔬菜，如菜花、西蘭花等，水開時放入，等水再次沸時撈出。

　　3、 肥厚莖根類蔬菜，如蘿蔔、大白菜幫、冬瓜等，水沸時放入，變透明即可撈出。

　　4、 生肉：如豬肉、雞肉等，水開時放入，待水面上出現大量浮沫時撈出。

　　5、 魷魚等軟體動物：水開時放入，待煮到用筷子能扎透為止。

這些關於食物潮水的技巧你掌握了嗎？一方面可以清除菜上菜上殘留的農藥，另一方面也可以讓食物變得更加鮮嫩！

可以焯水後再炒，也可以生炒。焯水後炒出來的成品顏色相對要好看一些，但是生炒要香一些。也可以焯水後涼拌著吃。

首先說一下，我只是來混經驗的，營養價值這個沒學過，不懂，至於炒油菜的話根據自己的口味，直接生炒有一點點苦味，火候掌握得好還是好吃的，如果不喜歡吃生炒的，焯水之後在清炒也可以，少了那點苦味，總之各有風味，一般家庭做飯都很少焯水

這個要根據食材的性質以及炒作地的要求而做出選擇，就個人而言有些菜難熟，用水煮時間長了顏色不好看，口感也不好，比如清炒長豆角，豆角難以炒熟，用水煮時間長了就發黃，口感也不好，這時，我們可以把豆角用油侵熟，油侵過的豆角又會很油膩，我們可以過一遍溫水以去除多餘的油份，這樣一份清炒豆角無論顏色口感都最佳。

例如豆角炒茄子這倒家常菜，豆角上面已經說到了，茄子也是難以烹飪的食物，我們可以效仿豆角的烹飪技法用油侵炸一會，然後撈出控油，再過水去油，然後炒制，這樣賣相，口感都會讓人食慾大開。

總結，根據不同的食材用不同的烹飪技法，也要考慮製作場地是否有條件完成相應的技法，比如家庭小灶不能跟酒店比，我們還要根據自己的需求來做出相應的調整！

不同於廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學就會”的工序。通常來說，焯水的目的主要有三個。要麼是為了去除食材本身的異味；要麼是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤。

冷水鍋焯水

為什麼用冷水鍋焯水？

將食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地將異味、血汙排出。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹飪過程。

>>>>

這些食材和冷水鍋焯水更配哦

1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿蔔等。

2、豬肉、牛肉、羊肉等血汙較多，腥羶味較重的肉類食材。

>>>>

學學小技巧

1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果。

2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。

3、食材焯過水後，應儘快進行烹飪。

>>>>

舉個小例子之土豆焯水

1、土豆清洗乾淨後去皮，然後切成滾刀塊，冷水入鍋，根據需要和土豆塊大小，焯好以後撈出。

2、撈出以後不需要過涼水，儘快進行後續的烹飪即可。

沸水鍋焯水

為什麼用沸水鍋焯水？

一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。

>>>>

這些食材和沸水鍋焯水更配哦

1、家禽、海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類或動物內臟類食材。

2、部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜。如菠菜、西蘭花、豆角等。

>>>>

學學小技巧

1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養的流失。

2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的鹼面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮。

3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可。

4、蔬菜經過焯水後，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。

>>>>

舉個小例子之花蛤焯水

1、水煮至沸騰以後，加入清洗乾淨的花蛤，水再次沸騰以後撈出即可。

2、撈出以後瀝乾水分備用。

這些食材吃前最好先焯下水

1、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等

經過焯水後，這類蔬菜所含的纖維素將更容易被人體吸收。

2、草酸含量較多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹筍等

攝入過量的草酸會影響人體內鈣的吸收，還會增加結石的風險，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。

3、芹菜類蔬菜，如：大頭菜等

芹菜類蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，水解以後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

4、野菜，如：苦菜、馬齒莧等

野菜可能會存在農藥殘留、廢水汙染等，所以烹飪之前一定要先焯一下水。

5、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。用熱水焯燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用前最好先焯燙一下。

6、木耳

木耳在烹飪之前需要泡水，會吸收大量水分，焯水有利於其中水分的排出，而且在之後炒的時候也不會出現炸鍋的現象。

7、豆角

豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可以刺激人的腸胃，出現腸胃炎等不適，所以食用前儘量提前焯水。

8、黃花菜

黃花菜又叫金針菜，其中含有秋水仙鹼，會毒害人體腸胃道、泌尿系統，威脅人體健康，所以一定要先焯水。