中筋麵粉 500g鮮奶 250g雞蛋 50g酵母 5g五花肉 300g蔥 適量姜 適量生抽 適量老抽 適量鹽 適量麻油 適量食用油 適量蠔油 適量澱粉 適量方法/步驟

首先是揉麵團：

可用揉麵機，也可手工。麵糰配方：500g麵粉，250g鮮奶，5g酵母，雞蛋4g。

5g的酵母放鮮奶裡靜置5分鐘。盆裡加入500g麵粉，慢慢的加入溶解了酵母的鮮奶，加入鮮雞蛋，不斷地揉麵團，直至麵糰光滑。

揉好的麵糰放入盆內蓋上保鮮膜，發酵1小時左右。

用手指在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰也不塌陷，表明發酵的剛好。

麵糰發酵的時候可以做肉餡，300g五花肉剁碎加入適量蔥姜，加入適量生抽、老抽、鹽、麻油、食用油、蠔油和澱粉，最後可加點水，保證餡不幹。

發酵好的麵糰須再揉一揉，揉到再次光滑，一般需10分鐘。

揉好後分成兩部分，分別拉長揉成長條，再用刀切成一個個大小均勻的劑子。

用擀麵棒擀成一個個中間厚外面薄的面片。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。

主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克

輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只

調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克

製作步驟：

1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用。

2、花椒用乾鍋炒熟後擀成花椒粉備用。

3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。

4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。

5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。

6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。

7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能鬆軟可口。

2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。

3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。