1）根據自家需要，將當年的新綠豆洗淨，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無汙染無油漬的器皿中，加入適量溫水並沒過綠豆，放在一通風乾淨的環境裡。通常我都是用一個直徑30釐米的不鏽鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。 2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發現盆裡的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗淨的白紗布疊成三四層，溼潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持乾淨，稍有不慎就會全部爛掉（實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開後洗淨，正好廢物利用蓋豆芽）。 3）此後，找一個高壓鍋的屜，洗淨後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。 4）待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學實驗；溫度、溼度、操作程式，一個都不能少，不出四五天，盆裡的豆芽就像茁壯計程車兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出一根放在手心裡，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇讚過它：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植”。他盛讚的彼物就是豆芽。

泡發綠豆芽的全過程

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 春天氣候乾燥，適合吃綠豆芽、菠菜之類的蔬 現在市場上倒是有買綠豆芽，就是不敢買，外邊泡發的綠豆芽，為了長得快一些，都是新增一些增長劑之類的，所以不敢買著吃。最近天氣變暖和了，20度左右最適合泡發豆芽了，所以自己泡發了綠豆芽，雖然長得比較慢，但是沒有新增劑，純屬綠色食品了，味道也比買的好，可以放心吃了。 春天氣候乾燥，很適合吃綠豆芽，這是素炒綠豆芽，成品漂亮，味道也很好

食材與明細

綠豆適量水適量難度普通時間數天口味其他工藝技巧

泡發綠豆芽的做法步驟

1.

備好綠豆300克。

?

2.

先把綠豆洗淨。

?

3.

用溫水浸泡8小時或1晚上。

?

4.

第二天早上淘洗乾淨。

?

5.

蓋上溼布。

?

6.

壓上重物，早晨和晚上各淘洗一次，如果天熱中午加一次。

?

7.

第三天淘洗乾淨。

?

8.

濾幹水分，看豆芽已經長出來了

?

9.

第四天的樣子。

?

10.

第五天的樣子。

?

11.

第六天的樣子。

?

12.

看豆芽在慢慢變粗了，第七天豆芽已經滿盆了，分到兩個盆裡繼續。

?

13.

第八天的樣子，看豆芽已經泡發好了。

?

溫馨小提示

1、先把綠豆洗淨，用溫水浸泡8小時。

2、每天換水3次，如果天熱增加到4-5次，以免綠豆捂壞了。

3、容器必須要乾淨、無油