紅穌手，嫩玉藕。新米如珠輕粘口。桂花香，唇齒留。香糯綿柔，回味良久。藕，藕，藕。——於仁文《桂花糯米藕》

現在已經立秋了，而真正的秋天還需時日。北方的秋天最容易讓人上火，比如皮屑增多、咽喉乾燥、口腔潰瘍、牙齦腫痛、排便乾燥等等。秋季預防上火，可以選擇很多應季的食物，其中蓮藕就是非常好的食物。

自古以來，蓮藕就有出淤泥而不染、潔身自好的象徵。藕屬於地下塊莖，是荷花的根。藕中的膳食纖維含量也較高，不僅可以促進腸道蠕動，還可以促進肝臟膽汁酸代謝從而降低膽固醇，而且有助於促進腸道中有益菌的生長，對預防便秘也有積極作用。

1️⃣雖是蔬菜，卻可以做主食。

蓮藕是水生蔬菜，藕中比較顯著的是碳水化合物含量高達16.5g/100g，與土豆、芋頭、山藥等薯類相似，所以糖尿病人、肥胖的人不能把蓮藕當菜吃，而是應該當主食的一部分，很奇怪吧？

2️⃣蓮藕是不錯的養顏去火食物

蓮藕中的抗氧化物也比較豐富，除了多酚類抗氧化物之外，其中的維生素C含量高約44mg/100g，這在蔬菜中是很寶貴的，這些抗氧化物可以幫助清除體內自由基、延緩細胞的衰老和凋亡，對預防上火也有幫助。怪不得江南女子水嫩靈秀，也許藕吃的多吧。

3️⃣怎麼做蓮藕好吃？

蓮藕的吃法很多，比如糖醋藕片、肉丁炒蓮藕、荷塘小炒、湖北的蓮藕燉小排。嫩的藕尖、藕帶可以涼拌，比較粉嫩粗壯的中段可以做糯米後或者燉排骨。

4️⃣推薦一種蓮藕美食的做法

桂花糯米醸鮮藕

江南的桂花糯米藕曾在10幾年前風靡一時，其齒頰留香的美味感受總是難忘。

一個長長的蓮藕，一頭鈍圓，而向一頭逐步尖細，這其中並不是每一節都適合做糯米藕的。一半藕節較長的纖維偏多，適合做蓮藕燉排骨；而短粗鈍圓的藕節是最粉嫩的，自然也適合做糯米藕。

江米也叫糯米，屬於精磨的穀類，其中支鏈澱粉含量高，所以口感軟糯，但其升糖指數也高，故糖尿病人不適合。如實在管不住嘴，那淺嘗輒止的品嚐一片也就罷了

鮮藕削去根結和表皮，頓時潔白如玉，此時將一頭切下1釐米厚，將浸泡好的新鮮江米小心用筷子戳進藕孔中，再將剛削下來的一片藕覆回原位，用牙籤扎牢，只是要記得米不能裝滿，否則蓮藕就會在燉煮過程中爆裂。

糯米藕放入湯鍋，加入冰糖和紅曲，小火煮熟之後自然放涼，用原湯浸泡冷藏。吃時切成1釐米厚片，碼放整齊。湯汁勾兌了糖桂花之後淋在上面。

燉好的桂花糯米藕，清香四溢、回味無窮，不算燉煮時用到的冰糖，其實碳水化合物已然不低了，所以不能作為小菜食用，而是純粹的主食。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

秋季是一年之中陽氣旺盛的季節，也最容易出現“上火”的時節。引起上火的因素很多，如情緒波動、受涼、嗜菸酒、過食辛辣、貪吃魚肉乃至缺少睡眠等等，都會引起“上火”。秋季“上火”多為“內火”，即多因環境悶熱燥溼，人體臟器不適應外部氣候環境變化而導致“火性”失控。

常見的5種“內火”

1.心火

心火分虛實。虛火主要表現為低熱、盜汗、心煩、口乾等，可喝點蓮子大米粥，或用生地、麥冬等泡茶喝;實火則表現為反覆口腔潰瘍、口乾、心煩易怒等。

2.肺火

肺火主要表現為乾咳無痰或痰少而黏、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。

3.胃火

胃火也分虛實，實火表現為上腹不適、口乾、口苦、大便乾燥，可用梔子、淡竹葉泡茶喝。虛火表現為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅。

4.肝火

肝火旺盛常表現為頭痛、頭暈、耳鳴、眼乾、口苦、口臭、兩肋脹痛。

5.腎火

腎火旺常表現為頭暈目眩、耳鳴耳聾、牙齒過早鬆動、煩躁、腰痠腿痛。

10種食物是人體“滅火器”

第一類：液體“滅火器”

1、水

水參與人體內的物質轉運，它將營養物質運送到細胞內的同時，也能將體內的毒素和積聚的火氣排出體外，達到預防上火的作用。因此，在炎熱夏季，多喝白開水是一個經濟而又實惠的“滅火器”。

2、麥冬茶

麥冬味甘微苦，有養陰潤肺、鎮咳祛痰、清心除煩的功效。取適量麥冬沖泡水中，再加入同樣潤肺生津的冰糖和清肝明目的菊花，可以及時改善因大量出汗造成的體內陰液不足的問題。

3、菊花茶

菊花可疏風平肝，清心除煩，祛燥潤喉，生津明目，解酒毒，對感冒、頭痛都有一定的輔助治療作用。

4、綠豆湯

綠豆味甘性寒，有清熱解暑、消腫解熱的功效，是夏季的去火佳品。它富含蛋白質、維生素、礦物質等養分，經常飲用可以調整內分泌，降低膽固醇和血壓。

第二類：蔬果“滅火器”

1、黃瓜

黃瓜含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分，含鉀尤其豐富，具有解暑清熱的功效。《本草求真》指出：“黃瓜氣味甘寒，此能利熱利水。”黃瓜生熟吃皆可，還可去皮切片，加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。

2、西紅柿

中醫認為，西紅柿的作用是平肝去火，是清熱解毒的好幫手，而且西紅柿在夏季較多，而且營養豐富，含有番茄紅素、維生素C等營養素，具有抗氧化的作用，因此，西紅柿是一個不錯的“滅火器”。

3、苦瓜

苦瓜雖苦，卻是非常有效的“滅火器”，降火排毒的功效十分顯著。中醫認為，苦瓜性平，解毒排毒、養顏美容，可除邪熱，清除體內的有害物質，解勞乏，清心明目。

4、蓮子

暑熱逼人容易煩躁傷心，而中醫認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經。具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用，蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。

6、山楂

山楂是生活中人們常吃的一種天然食材，它含有豐富的維生素，經常吃一些山楂或用它泡水喝，可以有效的起到降肝火的作用，同時，山楂酸酸的，有助於在炎熱的夏季增進食慾，促進消化。

溫馨提示

秋季乾燥，人們經常會出現咽喉腫痛、耳鳴、目赤、牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘、尿赤等“上火”症狀。除了氣候原因之外，“上火”也與飲食偏於溫補、情緒波動、勞累過度、消化不良等因素密切相關。“上火”表現雖相似，但治療卻大不相同，需分清虛實，辨明臟腑，靈活用藥。