西門塔爾是肉奶兩用牛，利木贊是純種大型肉牛。

西門塔爾牛原產於瑞士，屬於肉奶兩用的牛品種，最高產奶量能達到日產30公斤，毛色是黃白花或紅白花。利木贊是原產於法國的純種大型肉牛，出肉率很高，毛色為紅色或黃色。

西門塔爾牛與利木贊牛兩品種雜交

首先我們說這兩品種雜交，在生產效能上肯定會有變化。另外要明確自己的雜交目標，是需要父母親的什麼效能集合。那我們還是應該先了解一下品種特性。

西門塔爾牛原產於瑞士，是乳肉兼用型牛，我們經常稱其黃白花。西門塔爾經過選育，有偏重於乳用的品系，產奶效能好，乳脂率高；有偏重於肉用效能的品系，生長速度較好，肉質細嫩。

西門塔爾牛的外貌如圖一所示。面寬；角細而向外上方彎曲。頸中等長，；體軀較長，呈圓筒狀；前驅較後軀發達，胸深，大腿肌肉發達；乳房發育良好。成年公牛體重800-1200千克，母牛650-800千克。

利木贊牛原產於法國。是大型肉用型品種，黃、紅色。外貌如圖二所示。該品種頭較短小，胸寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢較短。一般情況下，成年公牛體重1100千克，成年母牛600千克；利木贊產肉效能高，胴體品質好，前後肢肌肉發達，四肢強壯，全身肌肉豐滿。生長速度快，眼肌面積大，出肉率高。

這兩個品種中國早已經有引進，並且是多次引進，用於本地黃牛改良。但由於當時經濟發展情況和人民需求情況的限制，中國肉牛生產一直滯後。因此，品種選育提高、雜交改良、規模生產都處於停滯狀態。中國逐漸進入追求高品質生活階段，對肉品的種類、品質都有了不同的要求。因此，也就有了今天這個話題。

就我個人理解，現階段中國真正肉牛生產還是處於起步階段，先以生長速度為第一目標。因此，以西門塔爾為母本，利木贊為父本，進行雜交選育。在保持西門塔爾母性好、肉質細嫩等特點下，提高生長效能，這是現階段雜交育種應該關注的焦點。

應該注意的是，以西門塔爾或者是利木贊分別為父本，雜交後代的生長速度、肉質、出肉率等均會有差異，這需要經過測定，才能得到更充分的資料。而且，隨著各品種、品系選育的進展，這些雜交測定的資料也會改變。這也就是說，雜交選育和雜交改良的工作是持續不斷髮展的，需要一代一代的持續下去。