【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。 【製作過程】1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 【[特點】湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜

　　除牛骨湯中的異味，可以加些薑片和八角即可。

　　牛骨湯：

　　主料：

　　牛骨1600克,牛排500克

　　輔料：

　　芝麻5克

　　調料：

　　姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克，八角5g

　　燉牛骨湯製作：

　　1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;

　　2. 再放入滾水裡完全燙去血水;

　　3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭，八角和足量的水;

　　4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

　　5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

　　6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;

　　7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

　　8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

　　燉牛骨湯的製作要訣：

　　1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;

　　2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

　　功效：

　　1. 骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效;

　　2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。