1酸辣牛百葉酸辣牛百葉簡介:白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。材料:主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克做法:1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；2.用冷水過涼後切成細絲；3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。2涼拌牛百葉涼拌牛百葉簡介:牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。做法:1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，剷起待用。3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。功效平補脾胃，開胃去溼。4香辣百葉香辣百葉材料:熟羊百葉500克，紅椒20克、香菜、蒜各15克，精鹽3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。做法:1、將紅椒切成絲。香菜切成段。蒜切成末。百葉切成絲，下入沸水鍋肉焯透撈出。2、鍋內放油，香油燒熱，下入辣椒末炸香後冷切。將紅椒絲、香菜、蒜末放在百葉上，加入餘下調料拌勻。3、澆上辣椒油拌勻即成。小訣竅:特點清爽脆嫩，鹹鮮香辣。操作提示刀工精細，百葉要用旺火速焯。5油爆百葉油爆百葉材料:用料主料：牛百葉450克配料：香菜段調料：蔥絲、薑絲、紹酒、醬油、味精、鹽、精製油做法:1、百葉洗淨改刀，入熱油爆脆。2、爆完的百葉回勺，放入調味料，再放入蔥絲、薑絲、香菜段翻炒均勻即成。小訣竅:製作關鍵牛百葉需用熱油速爆。6白灼牛百葉白灼牛百葉簡介:乾淨,適合夏天食用材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精做法:1、牛百葉洗淨，切絲2、鍋中放放薑片，料酒，水燒開後，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼3、放入辣椒油，花椒油，味精4、鍋中倒入油，放一隻幹辣椒5、等油熱後，淋在牛百葉上，拌勻即可食用小訣竅:牛百葉在熱水中的時間不能太長，否則會老。時間大概就數1，2，37果香泡椒牛百葉果香泡椒牛百葉材料:蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水澱粉做法:1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。（微泡水汆燙可以爽嫩）2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲；3開水加鹽油焯熟芥蘭撈出過涼待用4、起油鍋，油熱後加入蘋果丁，炒至聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、薑絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒；5、再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、胡椒粉調味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。8蒜苗肉絲炒百葉蒜苗肉絲炒百葉簡介:綠白相間，蒜香味濃。材料:主料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克，輔料：蔥末，薑末，鹽，味精，料酒，醬油，花生油，鮮湯各適量做法:①將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段。②炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。