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  • 1 # 滴逃逃

      加工方式不一樣:

      發酵乳製品是指凡以乳液為原料,經微生物發酵而成的乳酸產品;而復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態奶。說白了,就是用奶粉還原的液態奶。復原乳的加工方式主要有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。

      營養價值不一樣:

      發酵乳製品營養全面,風味獨特,比牛乳更易被人體吸收利用。國內外專家研究證明,乳酸菌在發酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。因此,發酵乳製品具有如下作用:

      (1)抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖,對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用。

      (2)發酵乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液分泌,胃酸缺乏症患者,每天適量飲用發酵乳,有利於恢復健康。

      (3)可以克服乳糖不耐症。

      (4)酸乳中的3一羥基一3一甲基戊二酸和乳酸能夠明顯降低膽固醇,可預防老年人患心血管疾病。

      (5)發酵乳在發酵過程中,乳酸菌可產生抗誘變化合物活性物質,具有抑制腫瘤產生的潛能,同時,發酵乳還可提高人體的免疫功能。

      (6)飲用發酵乳對預防和治療糖尿病、肝病也有一定的效果。

      而"復原乳"說白了就是用奶粉還原的液態奶,與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別,一般認為,由於復原乳經過兩次超高溫處理,營養成分有所流失,營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶,較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。

      生鮮牛奶被譽為"萬食之王",因為它不僅含有其他食物所含的全部營養,而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少,但就營養而言,可以"四兩撥千斤"!常喝牛奶能夠提高人體免疫力,便是活性物質在起作用。因此,生鮮牛奶被稱為"命脈素"。

      然而,生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德透過大量科學實驗證明:如果加工時溫度超過85℃,生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。巴斯德發明的"巴氏殺菌法"(低於85℃)可以最大限度

      復原乳標識地保留牛奶中的營養,成為生產鮮奶的通常方法。

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