一、牛肚補胃湯
製作材料：
主料：牛肚1000克；輔料：荷葉20克；調料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克
做法：
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
二、紅燒牛肚
材料：
主料：牛肚1000克；輔料：辣椒30克,青蒜25克；調料：香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片；
2. 青蒜擇洗乾淨，切3 釐米長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘；
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
三、幹拌牛肚
主料：牛肚500克；調料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克
1. 石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味；將蔥，姜切大塊；
2. 將洗淨的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火後再用原水泡2個小時，撈出晾涼；
3. 將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
一、牛肚補胃湯
製作材料：
主料：牛肚1000克；輔料：荷葉20克；調料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克
做法：
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
二、紅燒牛肚
材料：
主料：牛肚1000克；輔料：辣椒30克,青蒜25克；調料：香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片；
2. 青蒜擇洗乾淨，切3 釐米長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘；
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
三、幹拌牛肚
材料：
主料：牛肚500克；調料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克
做法：
1. 石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味；將蔥，姜切大塊；
2. 將洗淨的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火後再用原水泡2個小時，撈出晾涼；
3. 將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。