這個問題可以簡單解釋一下：純糧食酒中含有不溶於水的脂類物質，加水稀釋濃度，會析出高階脂肪酸等物質，肉眼看就感覺是渾濁。但是變渾濁的不一定是純糧酒，現在科學發達，不法者一樣可以利用化學劑來達到效果，或者質量差的糧食酒加使用酒精等，也可以出現渾濁。可以結合掛杯，留香、口感、手揉法等去判斷好酒。我們大家有什麼疑問的，或者喜歡喝健康的、純糧食的、陳釀的、窖藏的、坤沙酒的話，可以關注私聊，定會與大家一起探討。

很多酒友們在購買白酒的時候都會用一些網路上流傳的方法來進行鑑別，其中最常用的可能就是兌水法，燒鹼法，手搓法等等。而我碰到最多的酒友問我的就是加水變渾濁的問題。

試想一下，原理上，這樣是沒問題：

純糧酒中的脂類物質是不溶於水，加水之後，溶解度降低，高階脂肪酸等物質會析出，確實是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因為是酒精，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色。這樣看來好像確實是很有道理，但是，現在有很多商家是往純糧酒里加酒精酒，你覺得這樣的方法還靠譜嗎？

再說了，就算是純糧酒，醬香酒還分坤沙，碎沙，竄沙等等呢，你又如何區分呢？ 坤沙+碎沙，坤沙+竄沙？

白酒加水的方法並不是那麼靠譜！

掛杯好，一定是純糧酒嗎？

酒杯壁周邊的酒液產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些，但是掛杯不是一切！

請注意，如果酒中添加了增稠劑，甚至是塑化劑的話，同樣是會增加酒體的粘稠度，而讓酒的掛杯效果更為明顯的。

為什麼都說微黃色的酒是好酒？

大多數的白酒是無色透明的，但純糧食自然發酵得來的白酒，隨著存放時間的增加，酒體內的自然理化反應，會使酒體顏色呈現一個微黃的狀態，這個是正常現象，但並不是所有白酒存放一定時間後都會變黃，清香型白酒放多長的時間也不會出現發黃現象，酒色發黃，醬香型白酒最為明顯！

我想告訴你的是，純糧食酒里加入水之後肯定會變渾濁。

但是，反過來就不一定行得通了。也就是說，如果一杯酒里加水後變得渾濁，並不能證明這杯酒一定是用純糧食釀造的。因為這與現在的造假技術與造假能力的大幅提升有著很大的關係。

純糧食酒加水後能夠變得渾濁主要是因為以下原因。一般來說，白酒中含有的某些酸、脂、醇是不溶解於水中的，但是它們卻能溶解於酒精中。

如果白酒中加入了水，就使得白酒中的酒精濃度（即酒精度）降低了，從而使那些能夠溶解於酒精中的酸、脂、醇不斷析出，從而導致了白酒的渾濁。正是利用這個特性，大家通常用加水的方法來判斷是不是純糧食酒。

但是，任何事情都有兩面性。也正是因為純糧食酒的這個特性，給那些無孔不入的造假者提供了一條新的思路，他們紛紛在勾兌的假酒中不斷加入各種酸、脂、醇（這些東西在市場上隨時隨地都能買到）等物質，從而冒充純糧食酒。

所以說，現在如果用加水變渾濁這個方法來判斷是不是純糧食酒已經行不通了。

這個問題我來給您回答一下，我平時比較喜歡喝白酒，對於白酒得一些知識略知一二。

白酒在釀造過程中會生成醇、醛、酸、酯類，等多種物質，白酒中的酯類物質已知的有80多種， 分為水溶性、酯溶性、醇溶性等型別，其中，引起加水變渾濁的主要是不溶於水的高階脂肪酸酯，因此，白酒會不會加水變渾濁，主要取決於酒中高階脂肪酸酯含量的高低。

高階脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分，因此，有的白酒企業為了防止酒體渾濁會，採用一定的技術手段有效控制酒體中高階脂肪酸酯的含量， 像這樣減少高階脂肪酸酯含量的優質純糧白酒有很多，這樣的酒的兌水一般是不會渾濁的。

因為有這種鑑別方法的流行，有些不良酒企向食用酒精為主體的勾兌白酒中，新增一定量的高階脂肪酸酯，這樣食用酒精勾兌的白酒加水也能變渾濁。

所以綜上所述，白酒加水是否變渾濁與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，並非是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假純糧白酒的標準。