1、熟料釀酒優勢： 原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒週期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味。 原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量； 熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。

2、熟料釀酒劣勢：工藝流程複雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。

3、生料釀酒優勢： 原料+水+曲後發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、佔地面積等。 生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。 生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒裝置液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、複雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕鬆。

4、生料釀酒劣勢：發酵不徹底、發酵週期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。 擴充套件資料： 白酒釀造技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術兩種方式，一種是跟著中華文化同步發展的傳統釀酒技術，距今已有五六千餘年的悠久歷史，一種是近現代出現的釀酒技術。

1、熟料釀酒技術： 熟料固態釀酒又稱為傳統釀酒技術，是指原料經過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發酵、然後再用雅大不鏽鋼釀酒裝置蒸餾的一個過程。 具體工藝流程為： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒麴→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒技術： 生料釀酒技術是指糧食經過粉碎（大米除外），加水加酒麴發酵，然後用雅大釀酒新裝置蒸餾的一個過程。 具體工藝流程為： 生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。

3、生料釀酒和熟料釀酒所用釀酒裝置對比。 生料釀酒採用液態發酵、液態蒸餾，而熟料釀酒採用固態發酵，固態蒸餾，所以，在不鏽鋼釀酒裝置的選擇上還是有區別的。 生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對裝置的高矮要求不高，但生料液態蒸餾的特徵，卻要求料桶高度比直徑稍大。 熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對複雜，所以如果我們採用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的裝置，熟料釀酒裝置要求直徑≧高度。

生料釀酒，也叫液態工藝，就是直接把糧食粉碎然後按比較加酒麴、糧食、水，在一個缸或者一個桶裡發酵就可以，前幾天攪拌幾次就行了，可以說是傻瓜式操作。跟傳統釀酒工藝比起來這個太簡單，上手容易，但是缺點也明顯，酒質口感差很多。生料釀酒主要用於液態工藝但是也有固態，生料固態就是糧食粉碎加水潤糧然後就酒麴入窖發酵。這裡這個酒麴是關鍵，這個不是我們傳統釀酒工藝的酒麴，裡面成分主要就是糖化酶，糖化酶一般都是用提取酒精的，如果有在酒精廠上班的朋友一定了解這個。

在純糧食酒裡面，不包含這個生料釀酒工藝，有人一定會說為什麼，我這個也是糧食做的，酒精還是糧食做的呢。純糧食不單單要求是糧食做的這麼簡單，還包含了很多比如傳統釀酒文化匠人精神，這個是一種傳承是一種精神。不是說現在那麼簡單釀點酒也可以叫糧食酒。

生料釀酒口感差，就是因為糖化酶，發酵的時候快速讓糧食澱粉轉化為酒化酶，經過發酵快速產生酒精，因為發酵產酒速度過快，產香要差的多，還有就是糧食沒有經過蒸熟糊化，糧食香肯定是需要蒸熟後才能出來的對吧，生料酒入口比較衝，還有一些嗆口，香味寡淡。跟傳統固態工藝沒法比較。

生料釀酒為什麼沒有熟料釀造的酒口感好？我以釀酒三十年了，對生料釀造工藝、新工藝釀造法等各種釀造工藝都釀造過，今天借這個話題談談我的經歷。

我岀生在六十年代，家住邊遠山區，地域條件差，離場鎮遠，但當地老百姓不分男女都喜歡喝酒，八九年我就在家辦一傳統固態法純糧食釀酒廠，生意非常好，因我家鄉如遇乾旱就缺水，九八年我就去學了生料釀酒技術，即液態法釀造工藝，省時、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固態法釀造工藝高，但酒質差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我釀的酒，他說你以前的酒好喝，我也買你的，現在的酒不好喝了，我還是買你的酒。我聽了這句話後，就還是用以前的傳統固態法釀造工藝，九九年就把酒廠搬到場鎮至今。至於固態法釀造工藝和液態法釀造工藝的操作流程和酒質為什麼有差別，前面各位的回答也很正確，我就不在重複了。

總之生料釀酒和傳統固態法熟料釀造的酒，口感是無法比較的，我建議喜歡喝兩口的酒友，買酒只買傳統固態法釀造工藝的純糧酒準沒錯，好喝不上頭，口感好，對身體健康無傷害。