材料：500g糯米、3g酒麴。

1、糯米和酒麴的處理過程。

首先是對原材料的處理，準備500g糯米，淘洗乾淨之後，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之後，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。

將糯米瀝乾水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然後準備一個乾淨的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。

再來準備一下酒麴水。準備一個乾淨的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒麴，倒入涼開水，混合均勻備用。

2、【米酒】的製作過程。

糯米晾涼之後，將準備好的酒麴水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒麴水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之後，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發酵，冬天天氣冷，需要發酵3-4天。

能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發酵到位，繼續密封發酵一段時間就可以了。

具體步驟：

1、稱好500克糯米，洗淨後用水泡24小時。

2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。

3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。

4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。

5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯米飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。

6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。

7、發酵36小時後，米酒就做好了。

擴充套件資料：

大米酒屬於米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。大米酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚於一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業未來最有前景的酒類。