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橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和餐用用途。早在10年前，世界衛生組織對全世界人類健康調查發現，希臘克里特島的居民心腦血管疾病的發病率幾乎為零，地中海沿岸居民體質最強，三高疾病，癌症，老年痴呆症等的發病率極低。究其原因，是那裡的人們長期食用橄欖油的緣故(希臘人均年食用橄欖油40斤，為全球之冠)，由此世界掀起了地中海膳食文化－歐咪伽健康膳食的熱潮。

原生橄欖油為油橄欖果經人工採摘後在很短的時間內經冷榨獲得的純天然果油汁，內含高達80％左右的單不飽和脂肪酸，及豐富的維生素E，角鯊烯，植物多酚，黃酮等物質。國際橄欖油理事會注一 (IOOC-International Olive Oil Council) 及歐盟注二的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：

1 防止心腦血管疾病病: 如將橄欖油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。

2 促進血液迴圈: 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

3 改善消化系統功能: 橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。

4 保護面板: 橄欖油含有維生素E, 和抗氧化成分，因此它能保護面板，尤其能防止面板損傷和衰老，使面板具有光澤。

5 提高內分泌系統功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。

6 對骨骼系統的益處: 橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。

7 防癌作用: 由於橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌) 。

8 防輻射作用: 橄欖油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作宇航員的食品。

9 製作嬰兒食品: 根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似於人奶的自然脂肪。

10 抗衰老: 實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，並能延年益壽。

橄欖油的美容功效在中國認知度較高，它含有多種人體所需的營養成分，不含香精和化學物質，其脂肪酸和多種天然脂溶性維生素對滋養肌膚十分有利，西方時尚女性一直把橄欖油當成天然護膚護髮品。橄欖油同時也是地中海國家餐桌上的必需品，涼拌，湯菜，燒烤，炒飯時必加橄欖油，烹調時果味醇香濃厚，回味悠長。