最近這幾年，散裝醬香白酒因其省去了昂貴而臃腫的不缺實際的外包裝費用而逐漸被大眾所接受，特別是對於那些有渠道的酒友，散裝白酒已經成為了他們酒桌上的常客。但有些酒友們也對散裝白酒會持有疑問，說這種渠道上哪的的散裝白酒是純糧釀造還是酒精勾兌，對於這個問題，得有一個前提——渠道為王！

窖藏區

首先要說明一個問題:" 純糧醬香白酒是發酵食品，只要是發酵食品都會有生產週期和產量的限制，只要是糧食酒就不可能大批次無限制，大規模流水線的生產，簡單來說只要是採用了大規模流水線灌裝生產的大部分都是勾兌酒，這裡說的勾兌酒是實用酒精勾兌酒，就像是改革開放糧食緊張時期國家為了節省糧食開發“新工藝白酒”一個道理，這也從面說明了一個關鍵點“好酒在民間”。

其實散裝醬香酒的水很深，並不是所有的散裝醬香酒都是糧食酒，裡面也有勾兌酒，酒友們也經常看到關於某作坊使用酒精勾兌被查封的案例，在這裡要說明一點白酒是暴利行業，只要有利益就會有人造假，但如果是真的用心去投入做酒並想長遠發展的的話，肯定都是糧食酒，這是根本。

什麼樣的人才是真做糧食酒賣和糧食酒的人呢？其實這個問題很簡單，因為在現在這個時代，做酒和賣酒不是一錘子買賣也不是一天兩天的事，酒好不好喝只要酒友喝一次就知道了，長期做酒的會很注重口碑和酒的質量，這是毋庸置疑的。而那些打著做一錘子買賣做散裝白酒的賣的絕大部分都是勾兌酒，看下面這條法規你就會明白真做酒不會是一錘子的買賣。“

由於使用食用酒精生產加工白酒的生產條件、技術、裝置、環境等要求高，按照國家法律法規，只有取得《食品生產許可證》的白酒生產企業，才能使用食用酒精生產加工白酒；只取得《食品小作坊備案證》的白酒生產加工小作坊，應當採用傳統釀製工藝，只能使用純糧固態法釀造，禁止使用食用酒精加工生產酒類。但是直到現在，市場上的的勾兌酒事件常被曝光，事實令人震驚！

“調酒師”勾兌中

酒坊應當採用傳統釀製工藝，只能使用純糧固態法釀造，禁止使用食用酒精加工生產酒類。這已經說明一個問題有些酒坊的散裝醬香酒確實是好酒，前提是你得找到靠譜的渠道。

但在我接觸那麼多酒友的過程中，發現對於有些酒友來說價格高、包裝精美、知名廠商的酒才是好酒，而有些白酒的包裝甚至比酒都要貴，酒的包裝是弄得花裡胡哨的，但酒的味道往往是真不咋滴，買酒也是隻買貴的不買對的，只有價格高的酒送禮才倍有面子。比如某xx上品酒 ，價格高。真正意義上其實就是個廣告酒，廣告四處飛，雖不是酒精酒，但絕對不是好酒，也就是說不是坤沙酒，這個酒相信很多酒友都有所聽聞，文東（MTJX-DNA）就不提他名字了。

所以，內行都知道一個順口溜：喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！喝酒不喝盒，環保需要我！喝酒喝廣告，不如捐學校！喝酒喝純糧，你就找酒坊！喝酒喝廉價，你就喝散裝！好酒那裡找？好酒在民間！

不過現在確實是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打擊老百姓的信心，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的新增，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？說實話我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兌工藝。

為酒友尋覓甘露

為美酒尋找知音

借問酒家何處有 茅臺醬香DNA （MTJX-DNA)

市場上的白酒都是經過勾兌才能銷售的，但是勾兌有兩種意思，一種是我們純糧酒的酒勾兌酒，一種是我們酒精酒的勾兌。

現在的市場上其實很多酒都是酒精酒，一般的酒瓶身都有生產標準號，對照生產標準號我們能夠清晰的認識楚是什麼酒質，但是很多酒廠家也不誠實，明明是酒精酒卻偏要說是純糧酒，在送去檢驗的時候拿純糧酒，銷售的又是酒精酒，其實我們的酒精酒也是合法的，只是長期飲用會造成頭疼，等多種健康問題。

酒精酒的勾兌是食用酒精加香精，糖精和水勾兌而成的，其實一瓶酒精酒的成本不超過5元。

市場上有種酒叫原漿酒，字面上理解的意思就是沒有經過任何勾兌的酒，其實這只是一種宣傳手段，因為我們剛烤出來的原酒根本就不能喝，我們的醬香純糧酒的生產是要歷盡一年才能完成，其中要經過兩次投料，七次高溫取酒，八次高溫發酵，九次高溫蒸煮，才能完成生產，其中又要儲存五年，在這五年之中又需要經過兩次的勾兌才能出廠到消費者手中。

那為什麼要勾兌呢？那是因為醬香白酒在生產當中需要經過七次取酒，而其中取酒的度數都不一樣，酒的酸度，苦味，焦香味都不一樣，我們在市場銷售的白酒每個批次口感都必須保持一致，所以我們的純糧白酒必須經過勾兌才能喝。

純糧酒是真好喝，但是市場上純糧酒的價格都不便宜，八十一下我們要想喝到純糧酒的機率特別低，因為我們一瓶酒包含的不止是酒本身，還有包裝設計，運營銷售，店鋪房租，人員成本的一大筆費用，所以要想喝到純糧酒還得選擇大品牌的酒，或者就是我們當地的散酒，我們茅臺當地的散酒80塊可以買到質量好的坤沙酒了，買散酒就只是買酒的本身，少了花花綠綠的包裝，多的是質量。

這句話就不成立，說的太絕對。勾兌，是白酒最終的核心技術！市面上的流通的白酒都需要勾兌。而勾兌，在現在的語境下是說的是品質差的液態法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對於白酒的直觀審美！

但不是說液態法白酒就不好！固態法白酒，如果工藝不成熟，勾兌技術差，最終也一樣五味雜陳。現在市面上的白酒製法主要有三種：固態法、液態法、固液態法。

尤其是液態法白酒，往往被人詬病，價位也最便宜。液態法白酒的製作，是白酒發展的過程的中的現代工藝，也就是新工藝白酒。簡單的來說就是用食品酒精進行人工調和、添香和勾兌。

這就是很多人認為的市面上的勾兌酒製法。與其說勾兌，不如說是調配更貼切。這樣的白酒最大的特徵是糧食精華不明顯，酒精和香精味較重，喝了容易上頭，離開原糧釀造的本意。

但是液態法白酒有幾個好處：便宜、生產量大、穩定、快、能滿足市場不同層級人們需求。這幾點和原糧釀造法是對立的，原糧釀造時間漫長、出酒率低、生產和最終勾兌把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場普遍需求。

因此，固態法白酒在單位生產時間上註定不能普天同慶，液態法就是在這種生產能力之下應運而生的。不管是食用酒精勾兌調和，還是原漿年份等等，好不好喝，喝到嘴裡最終都讓人大腦顱內高潮。簡單說無論是什麼方法，達到的效果都一樣。

所以液態法白酒生產的便捷，能滿足龐大的人口基數需求，同時在價格上也能人們的消費水平。這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因。

那麼你現在你來看看，固態法釀造的白酒無論什麼香型，都價格不菲，動輒就千兒八百元。不過這些中高階白酒仍是經過基酒調和勾兌的產物，原漿酒根本就不合口味！

就好比一塊和田玉，需要經過大師精雕細琢，才能成為精品玉器。而高水平的勾兌就是對白酒的精雕細刻，才成為最終的白酒！

這個不是絕對的，還是有大部分都是純糧食白酒的。現在大部分人都想養生，養生更多人選擇純糧食白酒的，酒精勾兌的也很少人買了，純糧食白酒我喜歡洋河綿柔型白酒。

洋河為釀出綿甜柔和的綿柔型白酒，洋河採用了與傳統濃香型白酒工藝有所不同的“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”的三低工藝。這種“三低工藝”就象“小火慢燉”，雖然工藝上更復雜，但釀出的酒，小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，才會有口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適的洋河“綿柔型白酒”。2004年，洋河作為綿柔的首創者，打破傳統的酒類分類傳統。白酒越老越綿柔，越老越柔和。

這句話沒毛病，市場上的白酒都是勾兌的，從幾元、十幾元的牛欄山、二鍋頭到上千元的飛天茅臺、五糧液、夢之藍，沒有不是勾兌的。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

一看你提的問題就可以看出你對白酒並不專業。

你想說的“勾兌”應該是食用酒精勾調的，也就是人們常說的液態法白酒（以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精。可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。）

而實際上“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，純糧酒也需要進行勾兌這項工藝，不論是茅臺、五糧液還是洋河。

簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

我知道的洋河原漿酒剛生產出來的有七十二度之高，經過勾兌等一系列的工序，最後才生產出綿柔、好喝的洋河酒。

實際勾兌是白酒釀造過程中一種非常重要且必不可少的工序。因為白酒在釀造是純人工操作，在不同輪次、不同生產班組釀出的酒口味、度數會各有不同，所以需要透過相應的配比方式，去除雜質，協調香味，統一度數。

但是市場上也存在酒精酒。由於食用酒精和香味物質中含有少量對人體有害的物質，如醛、酸、丙三醇之類，會讓人出現頭痛、噁心、嘔吐等酒醉症狀。不瞭解內情的人們恨屋及烏，對勾兌本身產生了惡感，甚至談“勾”色變，著實冤枉了勾兌這種工藝

準確的說，應該是市場上的白酒基本都是新增化學制劑的，主要是香精，甜蜜素之類的！基酒都是低品質的，經過集中處理，然後新增，以便達到既定標準後裝瓶出廠！所謂低品質基酒，是使用低成本原料，比如薯類，秸稈等獲得酒精，然後提純到98°。這種酒精營養成分極低甚至沒有，更別說什麼香氣。為達到國家標準，此類酒精需要混合質量好的基酒，然後新增各種提高香氣，提高酸脂，提高粘度等等指標。這是液態法白酒的標準程式，也就是最便宜的白酒。價格高的白酒，品牌高階酒，基酒的質量要好一些，勾兌老酒原漿，然後新增自己的專用香精，裝瓶以後就敢賣幾百，幾千！

某村，某鎮，都有傳說中的調酒大師，大師的絕招不是釀酒，是調酒！比如飯店的廚師一樣，掌握火候和調料比例！

所以，能喝到傳統意義，傳統品質的白酒不容易了！因為這樣的酒工序複雜且釀造週期太長，根本不支援那麼龐大的產量！沒有產量，就沒有追求的經濟效益！

有酒友說，大廠都有很多的分廠，小廠，這樣就有產量了。是的，有產量了，質量就下來了！

絕大多數白酒只是酒精飲料而已！果汁飲料的口感，肯定比鮮榨果汁要好喝！

傳統的白酒，是有靈魂的！

酒友們，您是愛喝白酒呢，還是愛喝酒飲料呢？

勾兌本是一個工序，沒有褒貶之義。感覺現在談勾兌色變。

白酒具有以脂類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的各類酒。

也就是說，如果不是蒸餾出來的60-70度左右原酒，未經加工，直接灌裝出售的，都需要經過勾兌。原酒其實並適合直接飲用，時間長對眼對眼晴有傷害，成本高，價格高。

勾兌分四種，其一為固態糧食酒和固態糧食酒勾兌，即固態純糧釀造酒；其二為固態糧食酒和植物、藥材、動物勾兌即配製酒；其三為糧食酒、食用酒精、食用香精勾兌即固液法白酒；再就是食用酒精、食用香料、香精等的勾兌即液態法白酒。

再說說食用酒精，利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。穀物類最優、其次薯類、糖蜜類酒精最差。

說完國內，再說說國外的五種蒸餾酒，可以更清晰、客觀的看待白酒，認識勾兌。

伏特加，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40-60度。

金酒，配製法是優質酒精處理後，加入經處理的水稀釋到需求度數，再加入金酒香料配製而成的方法。

朗姆酒，甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。

威士忌，大麥等穀物，發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配，6個步驟。蒸餾出來60-70度

白蘭地，葡萄發酵後經蒸煮得到的高度酒精（55-70度），橡木桶貯存而成的酒，調配到40度左右。

勾兌，蒸餾酒都有類似工藝，不過名稱不同，解決方法有別而異。沒有必要談勾兌色變，鄙視勾兌，只看到外國的月亮圓！