川菜可分為三大菜類

川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。可分為上河幫（蓉派菜系）、小河幫（鹽幫菜系）、下河幫（川東菜和火鍋）。

蓉派菜系，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等。　　

鹽幫菜系，其以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。　　

川東菜系，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱。著名菜品有鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。

川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。可分為上河幫（蓉派菜系）、小河幫（鹽幫菜系）、下河幫（川東菜和火鍋）。 　　

蓉派菜系，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等。

鹽幫菜系，其以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。

川東菜系，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱。著名菜品有鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。

上河幫川菜：即以川西成都、樂山為中心地區的“蓉派川菜”。蓉派菜講究用料精細準確，傳統菜品較多，如：麻婆豆腐、宮爆雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回鍋肉、魚香肉絲、螞蟻上樹、燈影牛肉、泉水豆花等。

小河幫川菜：即以川南自貢為中心地區的“鹽幫菜”，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。鹽幫菜自成一格，具有高階、大氣、創新的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，形成了區別於其它流派的獨有風味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火邊子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。

下河幫川菜：即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的“渝派川菜”。與蓉派菜的用料精細迥然不同，重慶菜大方粗獷，以用料大膽、不拘泥於材料而著稱，由於其豪放的氣概和濃重的市井氣息，又被稱為“江湖菜”。人們所熟悉的酸菜魚、毛血旺、口水雞、辣子雞、泡椒雞雜、香辣蝦等即渝派菜的代表。希望以上回答能夠有助於你瞭解川菜，敬請留言指正！

川菜歷史悠久，菜式多樣，在它之下還細分出了許多幫派。川菜按照傳統流派來劃分，主要分為上河幫、下河幫、小河幫以及資川幫。下面壹周君就來介紹一下這幾個幫派。

上河幫也就是蓉派菜系，基本上以成都和樂山為核心。這一菜系的特點以口味溫和親民為主，相對於其他菜系而言更為清淡，烹飪方式中規中矩，所以也出了許多經典的傳統菜品，比如芙蓉雞片、開水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高檔精品菜也基本上都集中在這一菜系中。

下河幫以川東菜以及火鍋為主，主要圍繞在重慶以及萬縣地區。下河幫的菜餚以粗狂豪放、大方多樣、花樣百出為主要特徵，人們也稱之為江湖菜。這一菜系用料大膽，不拘泥於日常食材，與其他菜系相比更具有創新性，更新速度可見一斑。下河幫比較知名的菜品有毛血旺、水煮魚等等。

小河幫也就是鹽幫菜系，它的中心城區主要在自貢、宜賓一帶，因而也以自貢和內江菜為主。鹽幫菜比較善用椒姜等調料以及水煮的烹飪方式，它也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉這一吃法。

鹽幫菜以味重、味厚、味豐為主要特色，大氣高階是它菜品的優點，就拿仔姜美蛙這一代表菜來說，光是輔料就有十幾種，蛙與湯一共盛在盆裡，麻辣飄香，吃一口就過足舌尖上的癮。這一菜系的代表菜除了這一道，還有芙蓉烏魚片、火爆毛肚等。

資川幫是以資中為代表，涉及到沱江流域的各個縣份。它的形成至少可以追溯到南宋時期，當時有個宰相是資中人，他在朝廷做官，也是個全國聞名的美食家，回到家鄉後，將蘇杭風味和巴蜀風味融為了一體，創造出了資州菜，後來演變為資川幫。

川菜起源於古代的巴國和蜀國，明清時期，辣椒的引入並廣泛運用於川菜的烹調，被視為近代川菜的雛形。而辣椒與蠶豆的完美結合，創制出的四川豆瓣被廣泛運用於川菜烹調中，被視為近代川菜成型的開始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”為特點；中期以“物無定味，適口者珍”為特色；近代以來，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為最大的特點。

“幫口”一詞，來源於重慶的長江岸邊，川菜的交融發展與興盛繁榮與川江船運的繁榮密不可分。學者根據巴蜀地域各川江流域人們飲食的差異性，借用船幫的“幫口”稱謂，對川菜地方風味流派進行劃分和理論完善。將川菜地方風味流派確立為幾大“幫口”風味派系。對川菜派系的劃分有以下幾種：

兩派論。即大河幫風味與小河幫風味。大河幫風味是以重慶為代表的川東南一派，小河幫風味是以成都為代表的川西北一派。

三派論。即上河幫風味、下河幫風味、小河幫風味。上河幫風味也稱蓉派川菜，以成都、資陽、德陽等地菜品為代表，其特點是調味豐富，以傳統菜品為主；

下河幫風味也稱渝派川菜，以重慶、合川、萬州、達州等地菜品為代表。下河幫風味川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於食材著稱，其中重慶的菜品因為多放花椒、辣椒等調料，突出麻辣風味，又被稱為“江湖菜”；

小河幫風味也稱川南菜，以瀘州、宜賓、自貢、內江、樂山等地菜品為代表，著名的有瀘州瀘江菜、自貢鹽幫菜、內江糖幫菜。

此外，還有以“兩派論”和“三派論”為基礎而衍生的“四派論”和“五派論”，因為大體相同，便不再贅述。

無論什麼菜系！

內裡她都分"地方菜″！

如:淮揚菜！就至少分"四大塊″！

徽菜！也至少分"四大塊″！

川菜？至少分"五大塊″！

魯菜？也分四大塊！

川菜還是中國八大菜系中非常有名的一個菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人們也是愛吃川菜，像川菜的話也是分為三種的，分別有下河幫，上河幫個小河幫三個分支，味道的話也是有所不同的，畢竟四川的區域也是挺大的。

像小河幫的菜主要是集中在川南地區，當地的飯菜也都是以鹽幫菜為主，像水煮牛肉，火邊子牛肉，米燻雞，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富順豆花，酸菜鯽魚，紅燒坨魚，芙蓉烏魚片，紅燒童子雞等都是代表，主要是在今天的宜賓，瀘州和內江地區。

還有下河幫集中在今天的重慶和萬州地區，而上河幫主要是今天的成都和樂山地區的蓉派川菜，菜品也都是比較有代表性的，像魚香肉絲，宮保雞丁，夫妻肺片，川味火鍋，辣子雞，板栗燒雞，香辣蝦和口水雞等，味道都是非常的好吃。