健康功效：
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
花椒：溫中、止瀉、止痛
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
牛肉相剋食物
桂葉
花椒
大料
姜相剋食物
洋蔥相剋食物
葡萄酒
生抽
油
鹽
糖相剋食物
雞精
胡椒粉
菜譜做法：
1.牛肉切成條。
2.花椒、大料、桂葉碾碎倒入半碗水。
3.洋蔥、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、鹽、雞精、胡椒粉。
6.用4、5把蔥和姜泡上。
7.用兩碗料汁把牛肉泡12個小時以上。大料水要過濾一下。
8.把醃好的牛肉擺放在烤箱盤上。
9.290度烤大約30分鐘，這個時間要根據自己的烤箱功率定，我的這個烤箱是最小號的。
10.放在有Sunny的地方在晾一下，就可以吃啦。
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
市售牛肉乾通常價格偏高，而且有的質量也不佳，可自制。
牛肉乾
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。
一種新配方和製作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
麻辣牛肉乾的製作方法
配料：
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒麵 5克 辣椒麵 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。[2]
說明：
在過程（1）中，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鍾（電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
在過程（2）中，由於忙著做晚飯，在收汁過程中少蒸了半小時，吃起來的口感與蒸兩次半小時沒什麼區別.
風乾牛肉乾製作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製；
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
五香牛肉乾製作方法
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒。
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會
4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒。
5. 放料理機裡打碎
6. 打碎好的香料里加點五香粉
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用
8. 撈出燉好的牛肉，瀝乾水分
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘
11. 盛出，備用
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻
16. 出鍋，開吃吧！
電烤箱做牛肉乾製作方法
1:牛肉清洗乾淨侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然後再次清洗淨
2：順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁
3：把牛肉條，蒜瓣，生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻
4：用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好，方便入味）
5：牛肉醃好後，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油
6：放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變幹
健康功效：
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
花椒：溫中、止瀉、止痛
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
牛肉相剋食物
桂葉
花椒
大料
姜相剋食物
洋蔥相剋食物
葡萄酒
生抽
油
鹽
糖相剋食物
雞精
胡椒粉
菜譜做法：
1.牛肉切成條。
2.花椒、大料、桂葉碾碎倒入半碗水。
3.洋蔥、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、鹽、雞精、胡椒粉。
6.用4、5把蔥和姜泡上。
7.用兩碗料汁把牛肉泡12個小時以上。大料水要過濾一下。
8.把醃好的牛肉擺放在烤箱盤上。
9.290度烤大約30分鐘，這個時間要根據自己的烤箱功率定，我的這個烤箱是最小號的。
10.放在有Sunny的地方在晾一下，就可以吃啦。
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
市售牛肉乾通常價格偏高，而且有的質量也不佳，可自制。
牛肉乾
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。
一種新配方和製作方法
牛肉乾
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
麻辣牛肉乾的製作方法
配料：
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒麵 5克 辣椒麵 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。[2]
說明：
在過程（1）中，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鍾（電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
在過程（2）中，由於忙著做晚飯，在收汁過程中少蒸了半小時，吃起來的口感與蒸兩次半小時沒什麼區別.
風乾牛肉乾製作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製；
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
五香牛肉乾製作方法
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒。
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會
4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒。
5. 放料理機裡打碎
6. 打碎好的香料里加點五香粉
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用
8. 撈出燉好的牛肉，瀝乾水分
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘
11. 盛出，備用
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻
16. 出鍋，開吃吧！
電烤箱做牛肉乾製作方法
1:牛肉清洗乾淨侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然後再次清洗淨
2：順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁
3：把牛肉條，蒜瓣，生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻
4：用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好，方便入味）
5：牛肉醃好後，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油
6：放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變幹