快餐和套餐同意先收款後用餐，點餐應該先提供服務後結算。點餐具有多樣和隨時調整的個性化特點，為了尊重和方便使用者後付費有利於深度營銷。預付費可以節省成本和提高效率但不利於開發消費。

我們這裡絕大部分倒沒有這種方式，基本都是吃好了再買單。但是肯德基之類的洋快餐是這種模式。

另外，就是小麵館基本上都是：“一手交錢，一手交貨”。

如果在中大飯店，先買後吃，對後續點菜帶來不便。我出去吃飯，除非是家人，如果和朋友吃飯，會適當的加菜的，因為大家喝到開心的時候，加一個花生米呀，加一個麵條或者加一箱啤酒呀什麼的，如果買好單再吃，萬一不夠了，再去買，好像有點尷尬，覺得點的不夠吃，請客沒誠意。如果點的太多，又覺得浪費。畢竟吃飯是一個動態的過程，哈哈，不能那麼固定的控制。而且，咱們還講究個面子問題。

如果我和自己家人吃飯，就沒那麼多考慮，不夠了加菜，點多了打包。

總之，我不太習慣先買單再用餐的模式，不過如果必須這樣那也沒問題，除非不在這家餐廳吃飯。這樣的話，餐廳至少可以防止客人逃單。

一、就餐地點不一樣：快餐店與菜品豐富的餐廳

一般來說，先買單、後就餐的以快餐店、自助餐廳和食堂，或者是那種只賣單一食品的食品店為主，而且不同餐廳的客單點餐頻次是不一樣的。

簡單的舉例，比如麻辣燙、火鍋，這種點餐頻次非常高的餐廳，就不太適合餐前買單。在顧客頻繁點餐的情景下，如果採用餐前買單，上會造成人力的浪費和用餐體驗的不快。當然，這個可以透過提升品牌效應（顧客較為了解品牌產品）和服務水平來解決。

二、翻檯率的不同

餐前買單可以顯著的提升翻檯率，但是也會略微降低平均客單價，如果你的餐廳很高的翻檯率，那麼餐前買單幾乎是必選。這個和店鋪選址（比如是否臨街）和客群型別等條件高度相關。

但是如果是以客單價（而不是翻檯率）為基準的高消費餐廳，則可以考慮餐後買單。早餐店實際上非常追求翻檯率的，顧客也都熟悉選單，不存在重複點單的情況。但是為什麼很多早餐店都是餐後買單呢？

因為這些早餐店很多是以熟客為主的，為了維護熟客信任的消費心理，所以採取了較為傳統和保守的餐後買單（乃至忘帶錢可刷臉）。同理，很多中高檔酒店也是餐後買單，乃至可以簽單。都是為了透過顧客消費心理來維護客戶的消費關係。

三、市場路線的不同

採用先就餐、後買單的餐廳則是出於另外的市場路線。這種餐廳一般都是中型或者大型的餐廳，投入比較多，所提供的菜品一般比較豐富和全面，而且就餐的價格比較貴，最終結算時一般都是以百元計算。

消費者一般也是成群結隊，會和家人、親朋好友、同學或者同事就餐，從就餐人數上說也比較多。點單的時候不是一次點定，而是隨著就餐時間的推移，用餐者會時不時地增加消費的菜品。因而採用先就餐，最後一次性結算的辦法。

四、監管成本不同：可能的逃單與無需過多監管

除了以上兩個原因，還有就是這兩種不同就餐模式的餐廳所面臨的監管成本也不一樣。快餐店這種型別的餐廳也會採用先就餐、後付款的模式，但是會降低經營的效率，花費大量的額外時間去經營。

而且由於人流量大的特點，如果採取先就餐後買單的情況，可能會出現逃單的情況。因此，採用先付款、後用餐的模式不僅可以提高效率，而且可以避免不必要的逃單而造成的經濟損失。

其實先就餐後買單與先買單後兩種模式，都與就餐客單點餐頻次、翻檯率、客群消費心理、人力成本、品牌規模等因素都有著很重要的關係。籠統的說，如果顧客主要消費目的是食物，則更傾向餐前買單。如果顧客主要消費目的是環境和服務，則更傾向餐後買單。

從顧客角度來說 作為消費者 食客肯定是希望 先用餐後買單的 原因無外乎兩點 第一兜裡是否錢財夠用 聚餐還是自己一個人 聚餐 肯定是圖個開心圖個面子 大家隨便吃 該喝就喝 今天我買單 肯定是用餐中途 上個廁所再去買單 也不用去告知聚會參與人 消費多少錢 聚餐聚的是情義 無論人均多少 只要大家吃飽喝足 開心就好 下一次禮尚往來就可以了 也不用斤斤計較 如果是個人用餐 講究的也是溫飽 看什麼划算點什麼 吃飽再買單 不夠再加盒飯就是

從餐飲角度來說 看社會素質 以及生意好壞 是否有逃單情況來決定 如果有逃單情況 一般都是收銀員賠付 或者好點的公司 就是負責區域人 均攤 以示警告 畢竟是自己工作失職沒有照顧到 或者太忙了 沒有察覺 這也是因公司而異吧 情況不同 針對事件處理的方式也不同