粥，英文名：congee，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。世界

各國不分國家、不分民族、不分老幼都有喝粥的習慣。粥在做法上很講究，方法正確，做

出的粥色香味美還好吃。那麼，怎麼樣才能做出好吃的粥呢?

一、選材。做粥用粳米最好。粳米主要產於中國華北、東北和蘇南等地，粳米是做煮稀飯

最合適的食材，粳米做的粥口感細膩爽口，可促進血液迴圈預防高血壓;對胃病、便秘、

痔瘡有一定療效。

二、浸泡。做粥前，要將粳米洗淨後充分浸泡，浸泡時間三十分鐘為宜。

三、煮粥。這是最為關鍵的一步，直接關係到煮粥的成敗。

1.掌握好水和米的比例。不和米的比例大約為9比1。

2.煮粥一定要冷水下鍋，不能用熱水。

3.掌握煮粥的火候。煮粥前五分鐘用旺火，然後把火關至小火，採用慢煮方式。煮粥切忌

用高壓鍋。

4.煮粥要勤攪拌，不能偷懶。

5.煮粥的時間一般2至3個小時。

四、悶粥。煮好的粥蓋好蓋悶30至40分鐘。

採用以上方法做出的粥營養美味又好吃。當然，自己可以根據習慣加一些輔料，如黑米、枸杞等。

煮粥的好吃與不好吃，跟時間長短有很大關係，時間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必須要有足夠的時間慢慢熬煮，短則40分鐘，長就得1小時，甚至更長的時間，費事又費力。現在的人們喜歡用電壓力鍋，把所有食材一下子全放鍋裡，按照設定好的程式操作，也能煮出可口的米粥。我喜歡用傳統的方法煮，可以根據自己的口味，往鍋裡新增一些食材。煮的粥多了，慢慢總結一些小經驗，可以在較短的時間裡，煮出各種美味的粥。煮純米粥，就是隻有水和米一起煮，等水開了米下鍋，充分沸騰幾分鐘後，往鍋里加一點涼水，沸騰兩三風種，再加一次涼水，一般重複加三次涼水，粥就已經煮的黏糊了，米香四益。這比平時煮要節約十幾分鍾時間。煮雜糧粥，比如用黑米，薏米，蓮子，等比較硬的食材煮粥，可以在早上上班前，把所有材料洗乾淨放鍋裡，趁著吃早飯的時間，先開啟火加熱，不要等水開，只要熱了就關火。早上下班回到家，把所有材料都泡軟了，這時候開火煮粥，水開後加幾次涼水，比平時省一半時間。如果沒有來的級泡，現做也來的及，把所有材料洗了放去鍋裡，煮到水開了就關火，讓那些難煮的食材在熱水裡燜，半小時或更長時間以後，再來開火煮，也可以煮出一鍋軟糯可口的米粥，而且還能節省很多時間。需要休息的是，煮雜糧粥一定要配大米，小米或糯米一起煮，這樣煮出的粥才軟、糯，如果再加點銀耳，就會在軟糯中更增添一些滑爽。節省了時間，不妨一試。

日常生活中大家都喜歡喝粥，因為喝粥營養又容易消化，那麼如何煮粥更好吃呢？我來說一下我的做法。

1.優質的食材也很重要，一般我選用糯米加紅棗、枸杞，因為我氣血虛，所以這三種一起煮會補氣血。

2.淘米用水沖洗一兩遍就可以，不要用手使勁搓洗，以免營養流失。紅棗、枸杞也洗淨備用。

3.開水下米、棗、枸杞開鍋後改中火，邊攪拌邊煮七、八分鐘後改最小火再悶煮半小時就好了。

按我上面介紹的做法，營養豐富、糯香可口的糯米、紅棗、枸杞粥香噴噴的出鍋了。真心不錯，喜歡就回家按我介紹的做法嘗試一下。

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，攪動時會順著一個方向轉

這樣做的好處有：

①熬起粥來節省時間

②熬出的粥酥、口感好

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

我先來談下我個人的感受，本人胃不好，喜歡熬粥，算是有點心得的；

其次呢，南方人喜歡煮粥，營養價值高，專家表示，粥雖以五穀為主，但不能僅限於此，還應配以豆、菜、肉等，既增加營養，合理搭配食材還能增強保健效果。在五穀之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利於健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。

然後呢，煮粥的小竅門呢，我們就按最終的效果來解說，煮出來香，濃，鮮，秀色可餐的標準來說，這裡我拿海鮮粥 的做法舉例吧，煮粥時要注意一下幾點小竅門：

海鮮粥喝的就是一個鮮味兒，所以煮海鮮粥一定要用新鮮的海鮮來做，而且必須把蛤蜊，蟶子之類的貝類洗刷乾淨，吐盡泥沙，否則很容易影響海鮮粥的口感。如果用不新鮮的海鮮煮粥的話，腥味兒會很大，特別影響食慾。

1. 浸泡：大米淘洗乾淨後浸泡半小時，有助口感

2. 新鮮乾淨：把蛤蜊，蟶子之類的貝類洗刷乾淨，吐盡泥沙

3. 開水下鍋：開水煮的話不容易粥糊底，而且更省時間

4. 火候：小火慢燉

5. 不溢鍋：加幾滴香油

注意以上幾點，再加以點綴即可；哎呀，我都想自己做一碗了，哈哈

❶ 將淘洗乾淨的米用適量的清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。

❷ 把泡好的大米瀝去水，接著放一小勺油拌勻。（可以是任何的油，橄欖油花生油都可以的）放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更棉滑。

❸ 鍋中燒水。沸騰後，加入拌好油的米粒。

❹ 繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌。一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。

❺ 攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候（大概要5-8分鐘），就差不多了。這個時候觀察米粒的狀態，會比下鍋的時候要大一圈。

❻ 然後轉小火，加蓋。大概悶4到5分鐘就非常軟爛了。蓋子虛掩著就行了，否則粥粥容易撲出來噠~

不會做粥？教你4種煮粥技巧，百年粥店的秘籍都在這了

今天教大家做粥的技巧和5種粥的做法，百年粥店的秘籍都在這了。

給大家分享百年粥店的做粥秘籍：

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的共識是冷水煮粥，真正的行家都是用熱水煮粥，相信大家用冷水煮粥都有糊鍋的經歷吧，用熱水就不會出現這樣的情況，並且煮粥時間要比冷水短的多。

3、攪拌：大家做粥之所以會攪拌，是因為擔心糊鍋，用熱水煮就不會胡了，但還是要攪拌，這樣熬出來的粥更稠更好喝。

攪拌方法：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

4、放油：煮粥還要放油？大家會比較詫異，其實改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

煮粥有竅門，記住“6個技巧”，煮出來的粥綿軟順滑，營養又美味隨著人們生活水平的提高，大魚大肉對我們來說已經不是奢侈品，但是吃多了大魚大肉，每天吃點粥，對身體才是最好的。煮粥大家都會，但是要把粥煮好，還真沒那麼容易。

今天教大家怎樣煮粥最好吃，不管煮什麼粥，記住這6點，煮出來會更棉滑順口！

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：

a、熬起粥來節省時間；

b、攪動時會順著一個方向轉；

c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的共識是冷水煮粥，真正的行家都是用熱水煮粥，相信大家用冷水煮粥都有糊鍋的經歷吧，用熱水就不會出現這樣的情況，並且煮粥時間要比冷水短的多。

3、攪拌：大家做粥之所以會攪拌，是因為擔心糊鍋，用熱水煮就不會胡了，但還是要攪拌，這樣熬出來的粥更稠更好喝

攪拌方法：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

4、放油：煮粥還要放油？大家會比較詫異，其實改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

熬粥小貼士：1、煮粥全程都要蓋上鍋蓋，可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，還能減少煮粥時間，煮出來的粥更好吃。2、如果煮粥的時候出現溢鍋的情況，這個時候可以加入兩滴植物油，可以使成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。

漲姿勢：用什麼米熬粥比較好？

米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。

粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素。其米質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人。

不同原料泡水時間不同，如大米要泡約30鍾，綠豆、糯米、薏米等不易煮爛的原料要泡3小時以上:另外新米泡水時間短，陳米泡水時間長。另外，煮粥時不要中途加水，否則粥會變稀，黏稠度和農鬱香味都會大打折扣，加水的比例要視需求而定。