我們說吃水果有利於健康，要討論“水果乾同新鮮水果相比有哪些好處”，需要明確水果為我們提供了什麼。不同的水果相差很大，不過一般而言，水果為我們提供的營養成分主要有糖、膳食纖維、礦物質、維生素，此外還有一些“植物化學成分”，比如多酚類物質等等。

把新鮮水果變成水果乾，糖、膳食纖維和礦物質幾乎不會發生變化。而維生素和多酚類物質不太穩定，就有可能發生比較大的損失。具體的損失情況，又跟乾燥方式密切相關。

有一些水果乾是透過加熱烘乾的，為了便於儲存，還可能會使用二氧化硫燻蒸。這種方式得到的水果乾，維生素和多酚類物質的損失就會非常的大。

還有一些水果是用太陽曬乾或者避光陰乾的。跟加熱烘乾相比，加熱要溫和一些，但維生素的損失也會很大。比如棗，新鮮的棗中含有豐富的維生素C，而乾的大棗中就損失殆盡了。

現在有一些冷凍乾燥的水果乾。這種方式能夠很好地保留營養成分，得到的水果乾風味也很好。但冷凍成本比較高，所以價格會貴得多。

從工藝上說，水果乾的好處就是方便儲存。對於來不及銷售的新鮮水果，做成水果乾只會就能夠儲存很長的時間，運輸成本也會少得多。而在營養價值上，即便是冷凍乾燥的水果乾，也還是不如新鮮水果的。

水果雖然一年四季都有，但是有些很多水果因為季節的關係難以吃到，這個時候水果乾就可以讓您品嚐到水果的味道。即使口感與水果相差比較大，但吃起來也是別有一番滋味。水果乾與新鮮的水果相比 有哪些差別？

新鮮的水果與水果乾相比，含糖量會有差別，同樣是100克的果乾與水果相比，這100克的果乾中所含有的糖要高於100克的水果。原因在於100克的水果經過加工後水分流失量較高，做成的果乾也就出現含糖量較高。尤其是一些吃起來並不甜的水果，為了增加口感在製作的過程中，也會額外新增糖，讓果乾吃起來更加好吃一些。

新鮮的水果中維生素C含量都比較高，就比如有著“維C膠丸”美譽的鮮棗，其維生素C的含量在243毫克/100克，而經過曬製成幹棗之後維生素C剩下沒有多少。如果是想補充維生素C，就要選擇新鮮的水果。

果乾在脫去水分的同時會損失大部分不耐熱的水溶性維生素，但其他的營養素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質鈣、磷、鉀、鎂等的含量都相對濃縮、更加密集，營養素含量比鮮果高出了2－10倍，

在果乾的加工過程中，有的生產企業受各種因素的影響，比如地區條件、氣候變化、產品賣相等方面，會有一道“護色”的工序，也就是我們說的燻硫工藝。燻硫的主要目的是為了抑制水果腐敗的速度，防止水果變色，二氧化硫有很強的抗菌效果，能有效阻止引起食物腐敗的微生物的繁殖。另外，它還有很強的抗氧化作用，可起到阻止水果發生褐變反應。

但是經過燻硫的果乾其營養價值會大打折扣，特別是維生素B1會全部損失掉。如果食用了過量的亞硫酸鹽，會出現頭痛、噁心、暈眩以及氣喘等的不良反應，嚴重時甚至可導致肺癌。

因此購買果乾時最好選擇正規企業，對於色澤太鮮豔的果乾要謹慎購買，氣味刺鼻、有異味、過甜的產品最好也不要購買。買回的果乾食用前要用溫水浸泡一會兒，再用流水沖洗乾淨，這樣既去掉了果乾晾曬過程中沾染的雜質，又降低了二氧化硫殘存的可能。