家裡招待客人就是雞或者鴨和魚加上一二個海鮮這類的。再熟食店買些牛肉羊肉這些冷盤。素菜就隨意燒。廚藝有限，只能這樣按排。

我本人是廚師，朋友也多，經常在家請客，三兩朋友坐一桌，雞魚，肉蛋，經常的，蔥椒雞這道菜操作方便，我還是經常做的。現方法介紹如下：

蔥椒雞

烹調方法:煮、淋。 味型:椒香味。

原料:熟仔公雞肉400g、洋蔥75g、青花椒100g、蝦醬15g、美極鮮5g、生抽3g 老抽3g、精鹽2g、雞精3g、味精2g、雞湯150g、香油5g、色拉油100g。

工藝流程:雞肉切塊→裝盤→淋味→成菜

製作方法

(1)洋蔥切成片,入沸水鍋內焯水斷生,放入圓盤內墊底,熟雞肉切成塊,擺放在洋 蔥上成“三疊水”形。

(2)炒鍋置旺火上,放入油燒熱,下蝦醬炒香,摻入雞湯調入精鹽、美極鮮、生抽 老抽、雞精、味精,熬出鮮香味,淋入香油即成味汁,將味汁淋在盤中雞塊上,撒上青花 椒,再用熱油淋在青花椒上,燙出香味即成 。

成菜特點:鹹鮮味美、椒香味濃。

操作要領 (1)應選用土仔公雞,煮熟晾涼後再改刀。 (2)調味時,注意各味汁的協調,燙制青花椒油溫稍高。 菜餚變化:蔥椒牛蛙、蔥椒肥牛、蔥椒鮮魷。

清蒸鱸魚

原料：一斤左右鱸魚或草魚一條，蒸魚豉油，蔥、姜各20克、胡椒粉0.5克，

製作

1、將鱸魚宰殺治淨，在魚身兩面斜剞一字刀。

2、將一根大蔥放進魚肚，放入容器內。

3、姜、蔥放在魚身的兩側。

4、入蒸鍋內蒸至熟透取出。

5、撿去蔥、姜。，撒上胡椒粉，蔥薑絲，澆淋蒸魚豉油，將植物油燒開從魚頭到魚尾澆一邊

特點

魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。

操作提示

蒸制鱸魚時，在魚身底下放兩根筷子，這樣可以讓熱氣很好的迴圈，有利魚肉均勻受熱，要用大火蒸10分鐘。宮保雞丁配料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生薑5克，大蔥5克，蒜10克調料：水澱粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。切配：

1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、幹辣椒切節，蔥切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。烹調：1、花生米用油炸脆待用。2、鍋坐油燒熱倒入雞丁滑油至斷生烹料酒，加幹辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。

特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，澱粉，白糖製作：豆腐切一釐米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入薑末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水澱粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒麵即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：裡脊肉，青筍，木耳，大蔥，生薑，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，澱粉，調和油切配：1、裡脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水澱粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水澱粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮

我一般的話都是菜品數量都是在人數的基礎上增加一至兩個菜。比如說8個人吃我一般就是九到十個菜，10個人吃一般就十二個菜。

在快節奏的今天，家宴成了最高級別的宴請，菜的盤數等於用餐人數➕2，雖說是家常菜，一定要有海鮮類硬菜，體現誠意，葷素搭配，冷盤熱炒組合，食材品類豐富，酒水飲料都要兼顧。主食除了預備米飯外，儘量備些小食或者甜品，最後上三到五種水果組成的果盤。

一、燉排骨

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放， 醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）

五、可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；

3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。

八、皮蛋豆腐：

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖哩雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖哩粉適量（個人喜好），出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒等，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷，辣、微辣、甜味的都有，做時都不用放澱粉)

我在家裡請客一般都是一個大盆菜，因為我是農村的，基本上朋友來家裡都想吃我家裡的土雞和土鴨所以我都是用大盆菜招待朋友，如果說有朋友喝酒的話在做一盤德江土家人煙燻臘肉和花生米。

幾個菜比較合適主要看請的什麼人多少個人，比如兩位長輩的話加上自己家人一起6－8人準備9－12個菜比較合適吧，如果是朋友的話就準備一鍋菜就好，因為準備吃火鍋，可以吃很久菜都是熱乎的，聊天也可以聊很久，什麼菜都可以準備，也比較方便吃飯可以吃兩三個小時，這樣比較隨意也沒有拘束感，更是加深朋友感情！