你好，土豆發芽了最好不要吃。

土豆正常的情況下會含有少量的龍葵鹼，這個是有毒成分，隨著時間延長，土豆變綠，尤其是發芽後，龍葵鹼的含量會急劇增加。

龍葵鹼有毒，會對人的胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，大量飲食後會引起急性中毒。可以麻痺呼吸中樞引起呼吸衰竭。當然這是比較嚴重的情況。也有情況比較輕的，比如咽喉刺癢或灼熱感，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，可能1-2天會自愈；但嚴重到劇烈嘔吐，電解質紊亂，昏迷抽搐者很有可能因呼吸中樞麻痺導致死亡。

龍葵鹼可溶於水，遇酸易分解，如平常土豆只是有少許發芽捨不得扔掉時，可以把發芽部分深挖掉，泡水半小時，煮土豆時加些醋，毒性會大大降低。

平時土豆放在低溫，無Sunny照射的地方，防止發芽，但是我覺得發芽了最好還是扔掉吧。

土豆本身是含有微量的龍葵鹼的，對人體沒有危害，隨著儲存期間增長，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，龍葵鹼會大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。

結論:儘量不要吃，如果一定要吃的話，要把皮打幹淨，土洗乾淨。把芽眼剜深一點，烹飪時放一點醋，芽生的太多就不要吃了。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

要吃，發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位...

土豆發芽的時候會產生一種毒素叫龍葵素（又稱茄鹼），而那些質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。當然如果您吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

那麼對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

如果在我們不確定整個發青，發芽的土豆是否已經清除掉龍葵素的時候，為了安全起見，還是把整個土豆丟掉比較好。

土豆沒發芽時含龍葵素是很少，但返青或長出芽的時候含有龍葵鹼毒素就很高，少量發芽挖去芽帶根，是可以吃的，切片，或切絲，切丁後最好放少量醋加水.浸泡幾十分鐘是安全吃法，周圍發很多芽時，最好扔掉是不可吃的，如果你抵抗力不好容易中招！

土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎

土豆發芽后土豆內和皮層內含有可引起中毒的龍葵素，即使把芽去掉建議也不能吃，以免中毒。

土豆如貯藏不當、時間過長就會發青出芽。已發芽的土豆內和皮層內含有可引起中毒的龍葵素，如吃了很多發芽並且未去皮的馬鈴薯，可引起中毒。土豆中含有一種物質叫做龍葵鹼，正常情況下土豆中含龍葵鹼較少，但當土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，食用後可引起中毒。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞的抑制作用顯著。對紅細胞有破壞作用，造成溶血。中毒的主要症狀為胃痛、噁心、嘔吐，呼吸困難、呼吸急促，伴隨全身虛弱和衰竭。如果食用龍葵素達到一定的量，可以導致人的呼吸肌麻痺，出現喘悶、咳嗽、呼吸困難等症狀。較為嚴重的，還會造成呼吸肌麻痺而致死亡。