味精和雞精向來都是被誤會的調味料，很多人說味精吃多了會變傻，會影響大腦發育，會致癌，味精幾乎被套上了所有嫌疑，但是味精真的是無辜的啊！這些味精統統都沒有。

味精的成分其實清晰透明，就是穀氨酸鈉加上氯化鈉，穀氨酸鈉佔大部分，大概有60%左右，氯化鈉有40%左右。穀氨酸鈉是一種安全的食品新增劑，已經被美國食藥監局（FDA）認可，被允許新增在食品中，日常調味也完全可以新增穀氨酸鈉，對用量沒有明確規定。穀氨酸鈉可以讓我們產生一種“鮮味”感覺，使菜餚更鮮美，讓我們更有食慾。氯化鈉大家就都很熟悉了，也就是食鹽，不過味精中的氯化鈉有40%，量還是很多的，所以做菜的時候味精的確也不要過多加入，否則食鹽成分攝入過量，鈉離子攝入過量，而鈉離子過多的話會增加血管外壁滲透壓強度，讓我們口渴，久了還可能增加高血壓的誘發機率，所以，如果說味精不能多吃，原因是因為其中鹽含量較多的緣故。

有人認為味精長時間加熱之後會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是有毒物質，會刺激神經，所以味精必須出鍋前放，實際上也並非如此，研究發現，焦穀氨酸鈉不會對人體有害，而且還能夠促進智力發育。

現代人不願意放味精都是受到了謠言侵害，其實味精是一種安全的調味品，但日常不宜過多食用，因為其中的鹽含量較高，多吃可能會增加誘發高血壓的機率，日常適當放點味精對健康沒有任何影響，而且還可以增加我們的食慾，是一件好事。雞精也同理。

那是因為不是現代人，只是你認為他們是現代人而已。味精的客觀事實不去相信，反而去相信各種說法和謠言，這算現代人？

人們越來越注重養生食品安全和養生 ，味精只不過是炒菜用的一種調料而已 適量的加點味精能使菜的味道變得更好

味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉。又叫麩氨酸納，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。65年己來全部釆用糖分和澱粉原料生產穀氨酸納，然後經等電點結晶沉澱，離子交換或梓鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色，脫鐵，蒸發，結晶等工序製成穀氨酸納結晶，就是人們所說的“味精”。“味精”的功效:可以增進人們的食慾，提高人體對食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用，因為人體需要穀氨酸，味精中大量含有，96%的穀氨酸被人體吸收，形成人體的蛋白質，它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生氨的毒性作用，又能與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好作用。但過多食用味精會出現一些不良反應:比如:頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發抖，心慌氣短，暈眩無力等表現。烹飪時放入少量適宜的味精既可。如果誤食過量味精參照下面的可以解除“餐廳綜合症”:口服維生素B6，每天50毫克。現代人生活起居飲食不準備，加上運動量少，身體體質不是很好，加上現代生活條件好了，養生潮的追求。對味精成分不是很瞭解，對味精產生了不一樣的想法，造成對味精的恐懼心理。個人觀點！我所知道的是這樣的。謝謝！！

味精的主要成分是穀氨酸，遇熱分解會產生變異，攝入後可引起結腸，小腸，肝臟，大腦等部位的癌病變！過量食用還會導致失明

可以肯定的說，現階段沒有發現味精有害。

雞精和味精提鮮的主要成分一樣，有做菜不放味精的，但不吃味精（味精主要成分）的人沒有。

做菜不放味精正常，我做菜也不放或者很少放，但不是因為味精不安全的問題，而是其他佐料裡有味精成分，味精含鈉吃多了口乾，不是很舒服，和鹽一樣，但不是不安全。

味精是一種鹽，化學名稱是穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種，是人體可直接吸收的也是必須的氨基酸，我們吃的蛋白質在胃蛋白酶和腸蛋白酶的作用下，最終分解成氨基酸，其中就有穀氨酸。

而鈉鹽一般都是無毒的，我們吃的鹽主要成分是氯化鈉。有的可能會說氰化鈉有劇毒，那是因為氰化鈉遇水可以生成氰化氫，氰化氫是劇毒的。

也許還有人說穀氨酸鈉可以轉換成穀氨酸二納，但在人體內的條件下，生成的量少之又少，對人體的傷害還不如一杯酒。

在日常生活中，我們也避不開穀氨酸鈉，基本上所有的液體調料中都會含有穀氨酸鈉，我們吃的青菜，辣椒，花菜，蘑菇等都含有；還有雞蛋，含量不低；海帶、紫菜等都有，特別是海帶，味精的主要提取物之一。

說味精有害的、包括很多這有害那有害的，都是些所謂的專家，想博眼球用膝蓋想出來。說味精有害的都是被這些人誤導的。

味精只是一種普通的調味品，如果有害，那些吃了幾十年的老人還怎麼活呢？

味精的主要成分是穀氨酸鈉，是糧食發酵得到的，我們吃了以後在體內會變成一種我們正常的代謝物，對身體並無傷害，鈉也是我們需要的一種礦物質。但你要是把味精當飯吃，那鈉離子過多，也會打亂我們體內的離子環境，影響其他離子的吸收。

大家害怕不敢吃，也是聽了謠傳，什麼吃味精掉頭髮什麼的，沒有什麼科學依據，以訛傳訛。

完全不必要擔心炒菜新增的味精

味精的鮮味來自穀氨酸，幾乎所有的食品中都含有穀氨酸，味精中的穀氨酸在化學上與天然存在於各種食品中比如海帶、青豆和西紅柿的穀氨酸完全相同。味精只不過是以純淨穀氨酸鈉的晶體形式，新增到湯和菜中，以增加風味。根據美國食品和藥物管理局（FDA）的資料，成年人平均每天食用約13克天然來源的穀氨酸，外加0.55克新增味精來源的穀氨酸鹽。因此我們從味精中攝入的穀氨酸只佔飲食攝入的一小部分。

從1909年開始味精就開始作為食品新增劑開始銷售，但是對於味精的健康擔心是由中餐館綜合症開始的

中餐館綜合症：1968年，《新英格蘭醫學雜誌》刊登了一封讀者博士來信，從此“中餐館綜合症”一詞開始流行開來。在這篇來信中，作者推測自己在中餐館吃飯後出現的心悸可能與中餐館大量使用味精有關。雖然沒有實際的證據，但這個想法迅速傳播開來，幾十年來，味精被認為是導致偏頭痛、麻木、腹脹和心悸的罪魁禍首，被稱為中餐館綜合症。味精恐懼症就這樣誕生了，並且一直存在到今天。

約翰·奧爾尼博士1970年發表在《自然》雜誌上的一項研究發現，在幼鼠面板下注射高劑量的味精，成年後會造成視網膜損傷、大腦損傷和肥胖。

2000年4月發表在《營養學雜誌》上的一項薈萃研究發現，在對靈長類動物進行的21項味精研究中，只有兩項發現了口服味精與神經毒性之間的聯絡。這兩項研究都是由奧爾尼實驗室完成的，並且沒有人能夠重複這些結果。而且都是大劑量的，產生腦損傷所需的口服劑量是每公斤體重1克，即100斤的人空腹吃二兩純味精，相當於一個成年人平均半年攝入的味精新增量。

1993年，《食品與化學毒理學雜誌》的一項研究發現，在健康人群中，食用味精與中餐館綜合症之間幾乎沒有對應關係，尤其是在食用味精與食物搭配吃下的情況下。事實上，甚至跟安慰劑差不多。

在2000年11月發表在《過敏與臨床免疫學雜誌》上的一項研究中，科學家向130名自認為對味精敏感的成年人進行實驗。雖然對味精的反應在重複測試並不完全一致，但測試物件對味精的反應更敏感（38%），而對安慰劑的反應則更少（13%的受訪者）。這項研究的結論是，在空腹大劑量（大於3克）吃下味精時，確實會引起少部分人的過敏反應。