食物變質常出現以下5種氣味：

一、哈喇味

常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

二、腐臭味

常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。高蛋白食物容易受到微生物的汙染髮生腐敗變質，產生腐臭味。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。

三、酸味或酒味

常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

四、黴味

常見食物：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的汙染，且儲存環境比較潮溼。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。

五、氨水味

常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。