古人時代是沒有鐵鍋的，一般炮製中藥多是砂鍋、石鍋。到了宋朝時期才發明鐵鍋製造技術，大約600多年前才比較盛行使用鐵鍋烹飪及用以炒藥。鐵鍋炮製中藥不影響療效。明清時代已經採用鐵鍋炒藥，蒸藥，只是有些中藥屬性不宜使用鐵器，不是所有的藥都不見銅鐵。

現代中醫藥炮製，蒸、炒都用鐵鍋，特別是有些需要炒的中藥，包括配製丸藥熬製蜂蜜都用鐵鍋。實際上大部分藥廠、藥商、中醫院藥劑科、中藥房炮製中藥，凡是需要“炒”的藥都是用鐵鍋。

但是熬藥是不建議使用鐵鍋的，還是用砂鍋熬藥最好，因為藥性穩定，不會和藥物裡的成分發生化學反應。但是炒藥並不適用砂鍋，炒藥用鐵鍋是不會影響藥效的。

明朝、龔延賢在《壽世保元》中述及炮製理論問題時曾說:"炒以緩其性，泡以剖其毒，浸能滋陰，煉可助陽，但制有太過不及之弊。也就是說炒藥的目的就是緩其藥性。

首先要明白，炮製中藥和煎制中藥是二個概念，完全不是一會事。一，先說炮製中藥，比如，炒白朮，炙甘草，炙杏仁，炙麻黃，炮山甲，炒柴胡，制大黃，炒當歸等，都可以用鐵製炒勺炒制。只要勤翻藥材，使之受熱均勻即可。有時炮製中藥搗碎即可，如川棟子，石膏，牧歷，等等。二，煎制中藥，必須使用砂鍋，因其性質穩定，不會和藥物裡其它成份發生化學反應，鐵鍋煎制，鐵和鞣酸生成鞣酸鐵，使藥物顏色加深，藥液帶有鐵鏽味，影響藥效發揮。鉛鍋煎制，鉛和有機酸生成鋁化合物，蓄積在肝，腎內，對人體造成鋁中毒。銅鍋煎制，銅受熱氧化，生成氧化銅，影響臨床效果，最後我再說一下，烹飪的砂鍋煎中藥，要刷洗乾淨鍋，放入清水不宜岀現油花，油花影響藥物發揮，到此為止，希望有所幫助。