蘿蔔必須要晾乾,泡起來才脆　　水分沒有用啊,晾乾以後 可以入味啊,把調料都吸進去了　　我自己經常這麼泡　　做法　　

1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；　　

2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；　　

3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；　　

4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；　　

5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；

又脆又好吃的泡蘿蔔做法

一、準備材料:

1 玻璃泡菜壇1個

2 食鹽、花椒

3 燒好一壺熱水(冷卻後用)

4 瓶裝野山椒1-2瓶(根據自己的辣味程度)或者 用新鮮的辣椒

　　5 蘿蔔等不出什麼水的菜就可以!(自己喜歡哪個就選哪個)否則會壞泡菜水。

二、開始製作:

1 把玻璃泡菜壇的水倒入一半就好!

2 放野山椒或新鮮辣椒

　　3 放適量鹽(每1公斤水約80克鹽)、花椒,茴香,白酒少許(根據自己口味茴香、白酒加不加均可),壇水就製成了。

　 4 把菜洗乾淨後,切塊,然後一定要用過濾的器皿讓它漏掉水分(必須晾乾所有水分)

　　5 把準備好的已經濾乾的菜塊,放入泡菜壇,菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

　 這樣大功告成!如果是捲心菜一般到2天后就可以吃了! 吃的時候先撈起來切小塊!然後放香油 味精 !還可以根據自己的口味放糖和醋!或者加蔥花和香菜野可以!(或者什麼都不加,撈出來後直接吃也可以) 大家試試唄!很美味!辣辣的帶點脆脆的感覺!開胃一流!

三、注意事項:

　 1,泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有涼開水(以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。

　 2,取食泡菜要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。

　 3,做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭,說明泡菜已變質,不能食用,菜滷也不能再用。