你吃過刺嫩芽嗎？

刺嫩芽是楤（song）木的嫩芽，又叫五龍頭、楤（song）樹芽，中國大部分地區都有分佈。

刺嫩芽做涼拌比較可口。將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切碎直接放碗裡。

撒上食鹽、味精，淋入醬油、香油，拌勻後即可食用。當然，如果蘸上芝麻醬、花生醬或者辣椒醬就更過癮了。

下面分享一個刺嫩芽炒素肉絲。

準備刺嫩芽半斤，素肉絲半斤，生薑、香蔥、食鹽、醬油、味精、料酒各適量。

步驟：

1、將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切段。素肉絲用溫水泡發。

2、生薑、香蔥洗淨後拍破，分別切成絲。素肉絲加入料酒、食鹽和溼澱粉醃製片刻。炒鍋置火上。

3、加入植物油，將醃製的素肉絲煽炒出香味，倒入刺嫩芽段，炒熟入味後撒上食鹽、味精，即可出鍋。

刺嫩芽做煎餅、雞蛋餅，也是別有風味。將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切碎。

加入蔥末、雞蛋、素火腿末攪拌均勻。加入麵粉，用適量水調成麵糊，難後有平底鍋煎成麵餅。

雞蛋餅的做法有點類似，增加雞蛋的數量，不加麵粉。或者加少量麵粉調成糊，再用平底鍋煎成餅，即可食用。

刺嫩芽，在我的老家吉林南部山區是春季比較受歡迎的一種山野菜，新鮮的刺嫩芽價格並不是很貴，我記著前幾年大概在3-4元/斤左右。而且，很多都是那種長度在7-10釐米左右的大號刺嫩芽。

刺嫩芽，又叫刺老芽，是吉林南部山區常見的一種野菜。透過他的名字帶的“芽”字，就能發現我們食用的是嫩芽的部分。通常來說，植物的嫩芽是比較有營養的，比如說竹筍就是如此。而且，刺嫩芽的營養也是比較全面的，每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高。還有一定的藥用價值，強壯筋骨、祛風除溼和補氣安神等功效。用於治療神經衰弱、風溼性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。

刺嫩芽的吃法最常見的就是新鮮刺嫩芽清洗乾淨之後，清水沸騰之後焯熟之後蘸著辣醬、豆瓣醬或者雞蛋醬來食用。口味比較清淡，但是刺嫩芽那種獨特的清香味道還是比較有特點的，而且不是所有人都能適應這種口味。我記著上大學的時候我母親買的刺嫩芽，我就蘸著辣醬吃了2斤，很是好吃。

除此之外，也可以把刺嫩芽清洗乾淨之後裹著蛋液或者澱粉入油炸制，也是比較有特色的。外表的蛋液或者澱粉經過炸制之後非常的脆，但是內部的刺嫩芽卻是很軟嫩的。而且，由於有外表蛋液或者澱粉的保護，刺嫩芽的養分並不會因為高溫油炸而出現大量損失的情況。

刺嫩芽也可以焯熟之後經過醃漬或者冷凍的方式來長期儲存。並且現在市場上也有那種用不知道什麼水浸泡的成品包裝的刺嫩芽出售，也是可以偶爾嚐鮮的。

以上是我對這個問題得一些看法， 如有不當之處請海涵。

我吃過。

愛人的姑姑一家住在山區，大概是我對婆婆口碑好的緣故，姑婆一家人也對我很好，我常隨愛人去看望他們。姑婆家的大哥人很隨和，雨後，常去山上採蘑菇，每年吃刺嫩芽的季節都會讓愛人為我稍回來。

我用刺嫩芽涼拌或包包子吃，吃不了的冷凍起來，想吃時再解凍。

幾年前，大哥患喉癌去世，再沒吃過……