笑話，只是某些人搏人眼球忽悠我們的謬論，如果生吃可增加營養，那人類鑽木取火將變得亳無意義，原始社會何必進化到現代人呢，許多蔬菜內函許多成份，以現代科學也難以解釋清楚，盲目拿來吃，害多利少，發生中毒也不在少數，沒明白其營養成份前儘量不吃，有些東西還你能吃，我就不能吃，比如生魚片，生牛肉，你吃了沒事，我吃了一次住了七天院，所從不能盲目跟風，除了實踐證明生吃沒事的蔬菜，其它儘量少吃，豆類茄類，含有微毒，另類原素的蔬菜千萬當心，千萬不要爽了口害了身體。

有些人喜歡生吃蔬菜，不是所有的蔬菜都可以生吃的。有些蔬菜生吃後，會造成營養流失，消化不良，甚至引起食物中毒。下面我們就來詳細分析一下哪些蔬菜不能生吃？

一，豆類的蔬菜，不能生吃，如蠶豆，菜豆，扁豆等豆類蔬菜的，豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，都含有一種，是血液的紅血球，凝集的有毒蛋白質。當炒不熟時，就會引起噁心嘔吐的症狀，嚴重時可以致死。

二，薯類蔬菜不宜生吃的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中，含有生氰苷類，不經侵泡煮熟食用後，會發生氫氰酸中毒。馬鈴薯也是薯類蔬菜的一種，千萬不能生吃。

三，菠菜，薺菜。這類蔬菜，含有極高的硝酸鹽，小硝酸鹽本身對人體，毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中含氮化合物，結合成強致癌物質。存在有發消化系統癌變的危險，這類蔬菜，不僅不能生吃，而且必須煮熟後才可以使用。

四，菠菜，竹筍，茭白等，含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌，也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，導致身體缺鈣。

五，鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼，本身無毒，但是經過胃腸道吸收後，會氧化形成，二秋水仙鹼。會出現嗓子發乾，燒心，乾渴，腹痛，腹瀉等症狀。馬齒莧等野菜需要先焯一下，除去塵土和小蟲，防止過敏。

六，常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體，並附在腸粘膜上，可以造成腸道潰爛，腹瀉或面部浮腫。

適合生吃的蔬菜：生菜生吃會比煮熟後的更營養。白蘿蔔，生吃白蘿蔔不但能夠獲得豐富的，維生素c還有解油膩，助消化的功效。西紅柿，西紅柿維生素a比較豐富，對視力和面板很有好處。西紅柿生吃熟吃都可以。黃瓜，生吃黃瓜有清熱解渴，利水消腫的功效。

綜上所述，不是所有的蔬菜都可以生吃的，不能生吃的蔬菜千萬不能生吃，嚴重的會致死。能生吃的蔬菜有西紅柿，黃瓜 ，白蘿蔔等。

蔬菜中我們最看重的營養成分是膳食纖維、維生素和多酚化合物等。許多維生素和多酚化合物不夠穩定，經過加熱會有一定損失，這是大家認為“生食更有營養”的原因。有許多科學論文探討過蔬菜生熟對健康的影響，總體而言蔬菜水果有利於降低癌症風險，而生吃的蔬菜效果更為明顯一些。

不過，這些研究一般是流行病學調查，往往存在這樣一個問題：“生吃的蔬菜”和“熟吃的蔬菜”一般並不是相同的蔬菜種類。而不同種類的蔬菜，其營養成分的差異比生吃熟吃造成的差異可能要大得多。

更重要的問題是，生吃蔬菜可能遭遇微生物感染。國外已經有多起菠菜、黃瓜、豆芽等引起的大規模食品安全事故。大家以為安全的“有機蔬菜”，同樣會存在致病細菌汙染的可能。而加熱，是避免致病細菌感染最簡單高效的方式。

此外，還有許多食物含有毒素或者抗營養物質，需要充分加熱來消除毒性，比如豆類、竹筍、杏仁、木薯、白果等等。

簡而言之，除了像黃瓜、西紅柿、蘿蔔等很容易充分地清洗和去皮的蔬菜，一般而言最好還是做熟了吃。像剩菜、菠菜這些蔬菜本身可以生吃，但染了細菌不大好清洗去掉的，就要靠自己去糾結權衡了。其他的那些傳統上需要做熟了吃的蔬菜，就還是做熟了吃的好。

一般來說，蔬菜生吃可以獲得本身含有的全部營養素，加熱後會有一部分營養素的損失，比如維生素C和葉酸，通常這兩種營養素損失較大；其次維生素B2、維生素K、胡蘿蔔素雖有損失，但基本都在15%以下，損失不大；鈣、鉀、鎂等礦物質和膳食纖維不怕熱，基本沒損失。但蔬菜熟吃也有一定的優勢，比如殺滅寄生蟲和細菌，軟化膳食纖維、有利於營養素的釋放等。總的來說，蔬菜生吃熟吃各有益處，兩者兼顧最好。

哪些蔬菜不適合生吃？

1、豆角類

扁豆、四季豆等豆角中含有皂素和植物血凝素兩種有毒成分，生吃會發生噁心、嘔吐，甚至四肢麻木等中毒現象，當充分加熱後這兩種毒素就被破壞，所以豆角一定要煮熟了再吃。

2、含澱粉較多的蔬菜

山藥、土豆、紅薯的澱粉含量較高，生吃時不宜消化，容易產生腹脹等不適感。

3、鮮黃花菜

黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內可轉化為類秋水仙鹼而使人中毒，因此應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、空心菜、茭白、竹筍等含有草酸較多，會干擾人體對鈣的吸收，吃時最好用水焯一下以去掉大部分的草酸。