是蔫不是粘。

小白菜放冰箱裡冰著，沒有放在塑膠袋裡，或外包裹保鮮膜，易失去水去變蔫了。這只是失去水份，並沒有壞掉的情況下，是可以食用的，只是口感方面會變差一些。

小白菜等葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片變蔫。儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長儲存時間，留住新鮮。

　　白菜在一個冬天的貯藏後，水分跟營養成分都會流失。白菜還是越新鮮越好，放置時間越久營養素丟失越多，而且在儲存過程中還會產生大量的亞硝酸鹽物質，這些都會對人的健康形成一定危害。

　　大白菜中含有不少水溶性營養素，伴隨著水分的丟失，水溶性營養素的丟失十分嚴重。存放的時間越久，白菜水分丟失越多，營養素丟失也越多，營養價值越低。

　　雖然大白菜含有諸多營養素，但是其中的硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、尼克酸(維生素B5)、抗壞血酸(維生素C)均為水溶性維生素，只有大白菜處於新鮮狀態時才含有這些微量營養物質。

　　人們買了大白菜後，為了防止大白菜在冬季儲藏的過程中腐爛，通常都先晾曬幾天。而在晾曬的過程中，大白菜外部的葉片中水分丟失十分嚴重，伴隨著水分的丟失，水溶性營養素的丟失也是十分嚴重的。另外，新鮮的大白菜含有硝酸鹽，儲存的時間越久硝酸鹽的含量就越高。含有硝酸鹽的蔬菜經過烹調加工就會轉變為致癌物質亞硝酸鹽。