成年人每天應該攝入蔬菜400-500克左右，也就是8兩-1斤左右。（題主的攝入蔬菜含量是正常的）蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維（排便），可以抗氧化，提供有機體。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：1.部分蔬菜裡面含有草酸，吃多了容易患結石病。2.影響Ga、Zn的吸收。3.營養不良。4.缺少脂溶性維生素A、D、E、K，這些需要脂肪才能很好的吸收，維生素A負責上皮組織的健康和免疫、視力等方面。題主上面描述自己很少吃肉，一天吃三個雞蛋，兩袋牛奶（因為我不知道袋裝牛奶的淨含量多少，營養成分的資料。我也不知道是純牛奶，還是調味乳）。我個人認為一天吃三個雞蛋不會膽固醇超標，因為一個雞蛋大約200毫克膽固醇，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇。（題主可以自己算一下牛奶的含量）如果題主平時沒有時間做肉製品，可以去買豆製品，維生素片，蔬菜也換著吃。另外說一下，如果在在正常範圍攝入肉量，是對生體有好處的，一天中最適合吃肉的就是中午。一般是從事輕體力勞動男成年人在150克左右。女成年人130克左右。從事重體力勞動的男性成人在190克左右，女性成人在160克左右。我們應該在飲食結構中多以蔬菜水果穀類為主。

多吃青菜對人體的發育、抵抗疾病、促進智力都有好處。

青菜含維生素C.植物纖維.許多微量元素。還可補充防癌的葉酸。

1.維生素C有助美白肌膚,提高人體抵抗力。

2.植物纖維增加腸胃的蠕動，加快縮短糞便停留的時間、緩解便秘。

3.微量元素含有人體所需的所有營養元素，即：鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素。常人每天都要攝取各種有益於身體的微量元素，人體中的微量元素溶融在人體的血液裡。缺少了微量元素，就會使人容易生病。