肝硬化為常見的慢性肝臟疾病，是一種或多種致病因素長期和反覆作用所致。

營養治療的目的和原則，是透過飲食治療以增進食慾，改善消化功能；控制病情發展；增強機體抵抗力，促進肝細胞修復再生以及功能恢復。採用“三高一適量”飲食原則，即高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪飲食。營養治療措施： （1）保證足夠能量 根據病情調整蛋白質供應量，能量供應量應比正常人高，蛋白質供給量為每千克體重每天1.2～1.5克，以病人能耐受，並足以維持氮平衡，促進肝細胞再生而又不致誘發肝性腦病為度，並注意供給髙生物價蛋白質。高蛋白飲食是為了促進受損肝細胞修復和再生，對於血漿蛋白過低，伴有浮腫及腹水者尤為重要。伴有頑固性腹水者，由於食慾減退，必要時可採用要素膳，經腸營養或靜脈營養。如出現肝功能衰竭、肝昏迷傾向時，應限制蛋白質供給量，約25～35克，以免血氨升高，加重病情。發生肝昏迷時應暫時禁用動物蛋白。可選用少量富含支鏈氨基酸和產氨少的蛋白質，如豆腐等。（2）脂肪供給應適量 脂肪供應量一般為40～50克，肝病患者膽汁合成和分泌減少，對脂肪的消化和吸收功能降低，攝入脂肪過多可在肝內沉積，使肝功能進一步受損；脂肪過少會影響烹調口味，降低病人食慾，肝硬化病人膳食中部分採用中鏈三醯甘油作為烹調油，對病人也有良好作用。（3）保肝解毒 充足的碳水化合物可以保肝解毒，每日可供給碳水化合物300～450克，避免因肝功能不良所導致的低血糖。當主食攝入量低時，可適當補充一些甜食、蜂蜜。（4）供給豐富的維生素和微量元素 維生素C可以促進肝糖原合成，葉酸和鐵的利用，增加維生素C水平可以保護肝細胞，促進肝糖原再生。對有出血傾向和凝血障礙者應適當補充維生素K，葉酸和鋅也有利於幹細胞再生。宜多用豬瘦肉、牛肉、羊肉、蛋類、魚類等含鋅量較高的食物。肝硬化患者容易發生鎂離子缺乏，應補充含鎂量多的食物，如綠葉蔬菜、豌豆、乳製品和穀類化合物。（5）限鹽限水 出現腹水時要限鹽限水，嚴格限制鈉和水的攝入量是治療腹水的重要措施。嚴重腹水時要給予無鹽飲食。（6）調整或補充其他電解質 服用排鉀利尿劑時應注意補充鉀鹽，食物中各種蔬菜、水果、幹豆類、肉、魚、菌類都含鉀豐富。（7）烹調方法和飲食選擇 烹調方法要求多樣化，注意色、香、味、形以刺激病人的食慾；儘量少用或不用辛辣食品或調味品；避免一切生、硬、脆和粗糙食品，如帶刺的魚塊、帶碎骨的肉，以及含粗纖維多的食物，如未切碎、煮軟的芹菜、韭菜、黃豆芽等。