燉筒子骨湯

【食材準備】筒子骨1根、生薑1片、1克鹽。

【製作過程】

==》筒子骨洗淨焯水後，放入罐中，加水至杯口3cm處，放入薑片，蓋上蓋子備用。

==》鍋洞燒火，堆柴，待鍋洞四周都有火灰時把罐子放在火灰中，四周在用火灰圍住，1.5個小時後，加入一點，再燜煮10分鐘即可。

1：筒子骨如何去腥？

燉湯最怕的就是肉腥，如何快速給筒子骨去腥才能得到好喝的湯呢？其實去腥很簡單。

選擇新鮮的筒子骨～～>溫水中泡30分鐘後清洗2次～～>焯水（水開1分鐘後撈出）～～>再次清洗1次～～>罐子中湯開後，撇去浮沫。

2：為什麼不用明火燒，用火灰圍著煨？

明火燉筒子骨湯，柴火灶，很快就會燒乾罐子中的水，最後得出的湯幹了筒子骨上肉也柴。柴火灰有火星，罐子也薄，火星圍著罐子四周，慢慢燜煮，湯濃肉香。

筒骨湯的做法

原料：新鮮豬大筒骨；

輔料：蔥一棵切成蔥花、鹽巴和雞精適量、薑片三片、老酒（煲湯一定要用正宗青紅酒，最好是年份久點非常適合煲湯）。

製作步驟：

步驟1

1、買回來新鮮的筒骨先用冷水放進鍋裡用火煮開，這過程會有很多血泡，用瓢子撈掉，直到筒骨不紅為止，然後撈起來用清水沖洗下備用。

步驟2

2、把筒骨放入砂鍋，然後加入薑片和2到3勺的青紅酒，加入清水要能把所有筒骨淹沒，就可以蓋上蓋子開火煲。

步驟3

3、差不多煲個兩個小時就差不多了，裝一碗起來，法國一點鹽和雞精，撒入蔥花就可以喝了，非常鮮美。

1、一定要把筒骨血水給撈掉，而且要用新鮮筒骨，不可以用冷鮮和冰凍。

2、如果不著急喝，我一半都是放那慢慢煲，小火煲三四個小時，這時候筒骨上的肉很容易就掉下來，這樣能最大程度的把筒骨湯營養給熬出來。