將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清作法:

1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.

2.煮一鍋水.先煮滾再關火.

3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.

4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.

5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可

將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。

解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清

作法:

1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.

2.煮一鍋水.先煮滾再關火.

3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.

4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.

5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.

清湯才能帶出豬肝的鮮甜

豬肝需要用小火慢煮，因為豬肝煮熟後，比較碎，而且表面有一些汙垢和血水，所以會出現髒的東西，那些髒的沫沫需要一邊煮，一邊撇除乾淨。大概需要10分鐘左右，就可以了