這樣看你說的是什麼刀魚了。

如果是正宗長江野生刀魚的話，用一個詞來形容，那就是入口即化！

說起長江刀魚，最令人印象深刻的就是它的貴。隨著刀魚產量的每況愈下，以及禁捕令越來越嚴格，長江刀魚的價格逐漸攀升到天價，一條二兩重的長江刀魚，就要賣到一千多元，還經常有價無市。

長江刀魚為什麼這麼貴？一方面當然是因為它數量稀少，另一方面就是因為它好吃。

長江刀魚有一個獨有的習性，那就是洄游。在每年開春，江刀就會從長江入海口逆流而上，遊入長江尋找合適的產卵地。這個逆流而上的過程是非常辛苦漫長的，為此，刀魚就會事先在體內囤積大量脂肪。

在洄游的過程中，刀魚的肌肉在長期運動下，會變得越來越緊實彈性，豐腴的脂肪均勻分佈在魚肉的紋理中，吃起來腴而不膩，滑嫩鮮香。

而且，在產卵前的刀魚，它的魚刺是非常柔軟的，有句古話說，清明前魚骨軟如綿，清明後魚骨硬如針，甚至在吃刀魚的時候，會讓人感覺不到魚骨的存在，可謂奇觀。

吃刀魚的時候，有一個很特別的動詞，就是“抿”。由於刀魚柔嫩細膩，夾一塊魚肉到嘴裡，先吸一口鮮美的汁水，然後用嘴唇輕輕抿一下，細膩的魚肉就會落到舌尖，脂香滿溢。

最後要提醒一下，美味的野生長江刀魚，目前產量是非常稀少的，價格也極其昂貴。另外還有湖刀、海刀，以及問題描述中的秋刀魚等等，這些“刀魚”的味道與長江刀魚是天差地別的，大家在購買、品嚐的時候，一定不要弄混淆了。

我們這裡吃刀魚，首先將內臟拿出來和魚鰓除盡洗淨，然後將鍋燒油，將魚煎至兩面金黃，放入切好的薑末，乾紅辣椒段，醬油，生抽，料酒，醋，加平魚的水烹飪至水開五分鐘加點味精，翻動起鍋裝盤撒上蔥末就可以了。