帶魚上那一層銀白色，需要洗掉。以“紅燒帶魚”為例，做法如下：

　　主料：帶魚300克

　　輔料：香菜1棵，麵粉1.5大勺

　　調料：食鹽1/3，蔥1大勺，姜1大勺，蒜1大勺，八角1個，花椒10粒，料酒2大勺，生抽2大勺，水2杯，白糖1/2大勺，白醋2小勺，朝天椒1個，植物油1/2杯

　　步驟：

　　1.備齊主要原料。

　　2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。

　　3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

　　4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

　　5.盛出多餘的油。

　　6.放入八角和花椒煎出香味。

　　7.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒。

　　8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

　　9.倒入清水大火燒開。

　　10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

　　11.起鍋前加點香菜提香。