吃過一次，味道挺獨特，很喜歡吃臭鱖魚。

”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口。臭味是發酵而來，肚皮朝上擺放在木桶中，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味，然後紅燒而成。

鱖魚發酵好後跟一般的紅燒魚做法一樣，配菜可以根據喜好增加。

這種原理和臭豆腐一樣，經過發酵產生獨特的味道，很開胃。喜歡的人特喜歡，不喜歡的人特不喜歡。

南方人比較喜歡吃，北方人知道的相對較少。味道不錯，在淡水魚中本身鱖魚就是屬於名貴的魚類，其味道鮮美，沒有雜刺，肉呈條狀，俗稱蒜瓣肉，經過醃製會入味且更加勁道，老人小孩都適宜。

香煎臭鱖魚的做法

香煎臭鱖魚是一種非常美味的經典菜餚，口味鮮香。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道香煎臭鱖魚的做法。

香煎臭鱖魚的原料：

醃製好的臭鱖魚2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克。

香煎臭鱖魚的調料：

菜籽油200克，A料（蔥段、薑片、小米椒圈各10克，豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克），料酒15克，高湯500克，蠔油5克，胡椒粉、味精各2克。

香煎臭鱖魚的做法：

1、宰殺好的鱖魚25千克洗淨，在魚身上打淺淺的一字花刀。

2、將大蔥段、鹽各500克，生薑塊250克，料酒1千克，圓蔥碎1500克混合均勻，跟鱖魚拌勻後，將鱖魚一層層地碼放在容器中，密封醃製24小時即可。

3、臭鱖魚略微清洗，用乾毛巾吸乾水分；不粘鍋內放入菜籽油50克，燒至五成熱時，放入臭鱖魚，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油。

4、炒鍋內放入菜籽油150克，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入臭鱖魚，烹料酒出香味，倒入高湯，大火燒開，改小火煨5分鐘，放入蠔油、胡椒粉、味精調味，出鍋裝入燒熱的平鍋內，下入青、紅美人椒圈，上桌後加熱食用。

臭鱖魚

這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在溫度25c° 左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有一個傳說，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒 吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代 地傳下來，並在相傳不斷改進提高。

臭鱖魚是安徽的一道地方菜。最近這幾年因為電視臺的一些美食節目讓這道菜火起來了。像江浙滬這一帶人們喜歡吃魚，也能經常吃到臭鱖魚這一道菜。

我吃過三種口味的臭鱖魚，感覺味道都還不錯。

第一，紅燒臭鱖魚。這是一種最家常的做法幾乎是每家人都會做的跟紅燒魚做法差不多，也是普通老百姓能接受的味道。

第二，糖醋臭鱖魚。就在南方一口味偏甜的一些地方，會這樣燒，也能體現出桂魚的本身的鮮味，酸甜味中略帶一些一絲臭鱖魚獨有的味道。

第三，就是臭鱖魚火鍋。這是安徽那邊一帶他們獨特的吃法就是將臭鱖魚跟臭豆腐或者臭豆子一起燒帶點湯汁，用酒精鍋仔，邊加熱邊食用。味道也是相當的不錯的。大家去飯店吃飯的時候，也可以品嚐一下當地的臭鱖魚的做法。

非常好吃！

味道鹹、辣，開胃，下酒下飯都很好。就是與白酒不大搭（辣味和白酒的火燒火燎不太配），與冰啤酒絕配。沒小刺，吃起來方便，一小塊一小塊蒜瓣肉的口感也很好。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

去安徽的必點菜，很好吃。看到這個問題使我想起幾年前去安徽吃過的幾次臭鱖魚，都非常好吃，我們北方人是很難吃到這樣地道的臭桂魚的。十分懷念。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。