逢年過節乃至平時，帶魚都少不了要端上餐桌。沿海市民或許能吃到新鮮的帶魚，但非沿海的我們，只能買來冰凍的帶魚以解饞。帶魚味道鮮美，而且富含不飽和脂肪酸，除了是老人和兒童的滋補佳品，它還有特別的食療功效，那就是降低人體的膽固醇。

帶魚肉質細嫩且較為鬆散，所以帶魚的魚肉非常容易被消化掉，營養也易吸收。不管是新鮮的帶魚還是冰凍的帶魚，都容易烹飪成美味可口的菜餚。帶魚體表有層白色物質，這種白色物質，像魚鱗卻不是魚鱗，它是由特殊的脂肪形成的“銀脂”，營養非常豐富，然而，但有一點，冰凍的帶魚由於長途運輸和長時間的冷凍儲存，它體表的銀脂極易被氧化而變質，所以，為了口感及衛生考慮，凍帶魚體表的白色物質應該刮掉為宜，然而這樣做的人並不多。

上面所說的帶魚的銀脂本身是沒有腥味兒，帶魚的腥來自於哪裡？要怎樣給帶魚去腥？我透過一篇美味的帶魚的菜譜來詳細說明，您接著看。

【食材】：帶魚3斤、姜1塊兒、花椒1小撮、大蔥1棵、香菜兩棵、澱粉適量、雞蛋1枚、胡椒粉少許、蒸魚豉油3湯匙、白糖少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、凍帶魚買回家，用清水洗一遍，然後用洗碗用的清潔球刮蹭它表面的銀脂，很快就能清理乾淨，然後開膛破肚，把帶魚的內臟及腹內黑膜清理乾淨，再剪掉頭尾，最後剪開成合適長短的段，瀝水待用。一定要注意這裡，帶魚腥味的來源在於其腹內黑膜，務必要清理乾淨，再者，如果不值得扔掉帶魚頭，魚頭那裡也一定要把黑膜清理掉。如果光這樣做您就覺得帶魚腥味就完全沒有了，那就錯了，接下來還有去腥提香的操作。

2、把花椒洗淨，放進碗中，用開水去沖泡花椒，過十分鐘，花椒水就成了，而且蔥姜都要改刀待用，這些全部是給帶魚來去腥提香用的，很多人往往認為把帶魚的黑膜去掉就完事，其實還忽略了用香料醃製這一步。

3、待花椒水晾涼之後，倒進帶魚中，蔥姜也放進去，拌勻，然後醃製上十幾分鐘左右。

4、把雞蛋打散攪勻，帶魚先沾一層薄薄的澱粉，然後再沾蛋液。

5、下油鍋，小火煎至兩面金黃色，油要少，一點點就夠。

6、把煎好的帶魚碼在碗或盤中，調入少許的胡椒粉和糖，上鍋蒸7分鐘左右取出。

7、淋入蒸魚豉油，碼上蔥薑絲和香菜絲，澆上熱油激出香味兒即可。

2、當然，如果您在沿海，買到的是剛剛打撈上來的鮮帶魚，那完全可以洗淨切段直接上鍋蒸。

帶魚去腥的方法

1：把表面的銀脂用30度的溫水洗淨（新鮮的帶魚不要去銀脂。）

2：去除內臟後洗淨帶魚魚膛內黑色的腹膜和內部的瘀血

3：洗淨的帶魚用蔥，姜，香菜和料酒醃製

帶魚表面白色的東西是一種特殊的脂肪形成的一層保護膜。新鮮的帶魚的表面的銀脂沒有腥味，這層銀脂營養價值非常高，有烏髮，抗衰老的功效。（必須是新鮮的才沒腥味。）

1：刀魚750克洗淨切成段，用5成熱炸2分鐘至外皮酥脆

2：熱鍋涼油15克放蔥姜30克，花椒10粒，大料2瓣，桂皮1克，香葉5片，茴香1克，辣椒段5克，爆香鍋底下番茄醬5克，醬油2克。米醋100克，放入炸好的帶魚。加水和帶魚持平。放鹽5克，糖50克，十三香2克。倒入高壓鍋中壓小火壓30分鐘。出鍋靠淨湯汁即可

特點：入口酥香，香甜鮮香，入口化渣

製作要點1：帶魚要用高油溫炸定型。這樣後期製作魚型完整

2：米醋的用量要大，用高壓鍋燉至時才能做到魚骨也能酥爛

3：用料的比例不易太大，成菜入口，先甜鹹後鮮香

蔥花餅的做法

1：面300克用80度開水120克燙麵活成麵糰。面300克用涼水150克活成麵糰，將兩種麵糰揉和在一起醒2小時

2：把醒好的面擀成大片，撒蔥花18克，鹽2克，花椒麵3克，用5克油抹勻捲成卷，下成均勻的劑子

3：餅鍋200度放入擀好的餅。烙熟即可放上做好的帶魚，鋪上生菜葉捲成刀魚捲餅即可食用