工具/原料

竹鼠、生薑，蒜頭，食用油，醬油，老酒，鹽巴，味精

方法/步驟

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首先將生薑洗淨切成薑片，蒜頭剝皮，然後往鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入薑片和蒜頭爆香。



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接著把蒸熟的竹鼠切成小塊，如下圖所示。



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然後把切好的竹鼠倒入鍋中，翻炒三分鐘。



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接著往鍋中加入適量的醬油，翻炒一分鐘。



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然後往鍋中加入適量的老酒，翻炒兩分鐘。



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接著往鍋中加入一勺的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。



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一道美味可口的爆炒竹鼠就做好了，希望大家能夠喜歡。

這個看個人口味，我個人喜歡燜的。

做法：

1、將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃製半小時；

2、將醃製好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；

3、然後加入醋、水（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸；

4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水乾；

5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒；

6、最後在菜面撒上蔥即可食用。

竹鼠的粗加工

在中國南方省區，食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內，待其口裡冒出白沫，說明竹鼠已經昏醉，這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2～3 分鐘，燙好後順著腿毛。清除粗毛後，用刀颳去小毛，再用火燒去細毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。洗刮乾淨後，開膛除去內臟和骨頭（散燜和生炒竹鼠也有不除骨的），將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製，以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、乾鍋、生炒等多種烹製。

2 ．竹鼠大眾食譜五則

( I ）清燉竹鼠

材料：竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。

做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。上桌時，菜面撒上蔥即可食用。

( 2 ）生燜竹鼠

材料：竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。

做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

( 3 ）竹鼠乾鍋

材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量，竹枝一小節，啤酒半杯，蔥2 根。

做法：按生燜竹鼠的方法，煮至八成爛熟，轉入砂鍋，加入啤酒文火慢墩，撒入香蔥，趁熱食用。

( 4 ）高壓鍋紅燒竹鼠

材料：竹鼠1 只，嫩竹枝一小節，姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。

做法：竹鼠切成塊，用調料配成400 毫升滷汁，將竹鼠醃漬1 小時，然後放人高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20 分鐘，熄火15 分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。

( 5 ）蔥油竹鼠

材料：竹鼠1 只，竹枝一小節，蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。

做法：將竹鼠切成4 大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2 小時，至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。

紅燒竹鼠

一、原料：

1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。

一製法：

1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬

塊。

2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味

精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。

按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、

消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於

肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。

竹鼠肉，我的最愛之一，小時候我們那很多竹鼠，跟著大人上山挖竹鼠，那真是和竹鼠比挖洞啊，你在外面挖，它在裡面挖。

現在野生的竹鼠少了，市場上買的基本上都是人工養殖的，而且人工養殖也是需要辦理相關證件和手續才可以，竹鼠屬於三有保護動物。竹鼠形態類似河豚鼓鼓的樣子，很可愛，且毛茸茸的，眼睛小小的，頭部也是墩圓的樣子，不過你可別被它那可愛的外表欺騙了。它生氣起來還是很可怕的，受到驚嚇時會發出咯咯的磨牙聲併發出吹氣聲來示威。另外竹鼠個頭有二到四斤左右，其咬力也是很大的，你想想那麼硬的竹子，它吃起來就像我們啃甘蔗一樣輕鬆。

竹鼠我吃過很多，也做過很多次，我認為最好吃的做法第一個就是燉黃豆，第二個就是紅燒竹鼠。

首先說第一個，竹鼠燉黃豆。兩斤重竹鼠一隻（要老竹鼠，嫩的不夠香），宰殺後用開水燙一下，然後去毛，燙的時候注意不要燙過頭了。毛拔完還有一個步驟就是用火焰烤一下竹鼠表面，然後刮一刮，破開去除內臟，不過一般我會保留竹鼠肝，切塊備用。陳皮、八角、姜、醬油、黃豆半斤、料酒，黃豆溫水泡半個小時，竹鼠肉冷水下鍋加兩滴醋，焯水備用。以上步驟完成後將竹鼠、香料、黃豆、料酒、食鹽、醬油和適量清水一同加入到電飯煲中，按“肉類蹄筋”按鈕，然後就等著吃酥軟噴香的竹鼠燉黃豆吧！

以上方法用電飯煲燉，非常適合時間少且嫌麻煩的人做，既方便又簡單，重點還非常好吃，湯汁都特別的香濃，竹鼠肉也更軟爛。不過接下來介紹的紅燒竹鼠肉就複雜一點點了。

同樣是鮮活竹鼠一隻，不過紅燒的話就不一定是要老竹鼠了，嫩一點的也可以，宰殺處理完畢同樣是切塊焯水備用。香料還是陳皮、八角、姜、醬油、料酒，不過這裡需要一小罐啤酒，外加點香葉，鍋中放少許油，油熱加入香料爆香後倒入竹鼠肉和醬油翻炒幾下（醬油一定不要加多了），再加料酒去去腥味，繼續翻炒兩下加啤酒，大火燒開，加食鹽，轉中火燜二十分鐘。等湯汁快乾時攪拌幾下，然後轉小火，鍋邊淋入山茶油，可以適當多一些，接著不斷翻炒五分鐘左右，炒幹炒香後即可出鍋裝盤。

以上就是我分享的兩種竹鼠吃法，都是經驗之談，竹鼠富含粗蛋白和各種氨基酸、維生素，是非常滋補營養的美食。喜歡吃的朋友可以在家試一下，不過最好先讓商家幫你宰殺處理好，這樣比較方便，但是說實話人工養殖的真的沒有以前野生的好吃啊。

竹鼠

對於蛇肉，蠍子，蟬蛹，竹蟲這些我就不說了，其實我也沒有嘗過，只是耳聽其聞非常美味，對於竹鼠肉而言，我是再熟悉不過了，因為本人養殖竹鼠，所以平常有些竹鼠因為天氣原因死亡，食之肉也是在所難免，以前我也跟大家一樣，看到毛茸茸的竹鼠心裡多少會有些頭皮發麻，後來自己為了生活，開始了自己的竹鼠養殖之路，並且長期跟竹鼠打交道，把竹鼠當成自己的寵物之後就沒有那麼可怕了，有關竹鼠肉的做法，我個人認為，臘竹鼠，紅燒竹鼠，竹鼠煲湯等，這三種做法應該適合大多數人的口味。

自己親自做的竹鼠肉

臘竹鼠的做法

臘竹鼠的做法，在製作臘竹鼠的時候我們需要先醃製，跟家裡面醃製臘豬肉一樣，首先我們取一隻竹鼠，將竹鼠殺好，剃好毛，將一些鼠雜去掉，清洗乾淨，在竹鼠的身體上面抹上鹽，醬油，味精。花椒，攪拌均勻，上下兩面翻滾來抹調料，將抹好的竹鼠放入一個缸中，一般情況下12到24小時後可以取出，醃好的竹鼠可以煙燻，也可以拿去晾曬 ，切記不要暴曬，待竹鼠肉乾透即可。

臘竹鼠

紅燒竹鼠的做法

紅燒竹鼠的做法，將殺好的竹鼠毛剃去，可以用火燒去毛，也可以用開水去毛，將一些鼠雜，腸肺去掉，清洗乾淨，將竹鼠切細，放入鍋內炒幹水份，再倒入豬油，炒個半熟以後，放入薑片，醬油，紹酒，味精，食鹽，冬菇，大蒜，加入少量的水燜上幾分鐘，待水份燜幹後即可，也可以留點湯汁。

紅燒竹鼠

竹鼠煲湯的做法

竹鼠煲湯的做法，取一隻殺好的竹鼠，去掉毛及鼠雜之後，清洗乾淨，再取半隻雞或者整隻雞，清洗乾淨，將竹鼠肉和雞肉切成細塊，倒入鍋內，放入參片，薑片，醬油，紹酒，味精，食鹽，冬菇，大蒜攪拌均勻，加水慢煮，煮熟之後即可，食用可以養腎補虛，解毒除熱。

煲湯竹鼠肉

其實竹鼠的做法非常多樣，也可以根據自己的做法去做，有關臘竹鼠，紅燒竹鼠，竹鼠煲湯沒有吃過的朋友可以去嘗試一番，對於味道如何，只有自己嘗過才知道，畢竟現在吃竹鼠的人還是比較少，對於竹鼠的做法也是知道的甚微，大多數人做出來的竹鼠，都沒有吃到竹鼠真正的價值。