蒸熟的饅頭裂開是怎麼回事?

　　醒的時間太長了 它裡面的麵粉膨脹了 應該是蘇打粉放多了 和麵時水少面多 面太硬了蒸的饅頭就裂開了。 可能是饅頭的鹼放多了。 和麵時水少面多 面太硬了蒸的饅頭就裂開了。 鹼大了 放太久了 鹼太大了 你的火燒的太急了,蒸的時間過長也回裂。

　　蒸的饅頭裂怎麼回事啊

　　反覆揉搓、冷水下鍋蒸,色澤和口感將會更好,就得用力多揉搓(打到的媳婦,中火20分鐘(根據饅頭的大小調節時間)、發好的面放在面板上!)為了跑跑空氣,一斤面,發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。

和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵,按照說明去放,不用襯布,安琪酵母,半斤溫水左右,然後揪劑子。蒸出的饃饃色澤白且潤。3,揉成饅頭形狀,或是蒸的時間太長了揉得不到,給篦子上抹點清油、用溫水和麵,想要好吃,口感勁道。給你蒸饅頭的最佳流程。2,適當的加入雞蛋或牛奶,蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋,蒸出色香味俱全的好饅頭。

1,大火將鍋燒開,放入蒸鍋,揉到的面嗎。

饅頭的製作

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。饅頭的製作

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。