紫色茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。含有微量龍葵鹼，食用茄子還有抗癌的功效。龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。

但是綠茄子就沒有這麼多營養了，味道差不多，但紫色的含鐵更多些。

其實茄子是有兩種型別的，有一種是我們平時比較常見的外表是紫色的茄子，另一種則是綠色的茄子，如今綠色的茄子也是比較多見的。二者雖然都叫茄子，但是品種是不一樣的，要不然怎麼會一個是紫色而另一個是綠色呢？如果一定要對它們做比較的話，它們的營養元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比綠色的更有營養一些。

二者除了顏色不同之外，它們含有的花青素也是不同的，同樣重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它們來炒的吃的話，紫色的茄子口感會更好一點，但是紫色的茄子吸附能力比較強，所以就會出現吸油的現象，這樣炒出來的茄子吃著就比較油膩。

而綠色的茄子相對於紫色的茄子而言水分比較多，所以它的吸附能力比較差，在製作的過程中也就不會費油。炒出來的成品也是比較清爽的，不會太油膩，但是綠色的茄子由於花青素的含量比較少，所以吃起來的口感並沒有紫色茄子的好吃。如果有朋友想吃比較清爽的茄子，建議大家選擇綠色的，但是要接受它的口感會差一點。

另外紫色茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。含有微量龍葵鹼，食用茄子還有抗癌的功效。龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。