1：準備好細茄子，豆角

2：把茄子切成細條放微波爐中高火轉2分鐘

3：把豆角放入加點鹽和幾滴油中的開水燙一下

4：水開後撈出瀝乾

5：鍋中放辣椒，蒜，豆豉和適量水，小火慢慢煸炒出香味

6：加入茄子豆角翻炒

7：加入鹽胡椒粉調味

8：翻炒均勻就好了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

細茄子的做法太多了，我個人比較喜歡吃這幾道，你可以參考一下。肉沫茄子、魚香茄子。

一、肉末茄子

1、準備食材：茄子300克、油30克、紅椒10克、香蔥10克、青椒50克、黃豆醬10克、草菇老抽15克、雞精10克、鹽30克、大蒜5克、肉末100克。

2、茄子切滾刀塊洗淨，青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。、

3、鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）。

4、茄子炒軟後盛出備用，用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。

5、炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散，下火炒乾肉末，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒生抽，倒入煸好的茄子，放入調好的味汁，大火翻炒1到2分鐘即可。

二、魚香茄子

1、材料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

2、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

3、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

7、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、將茄條放入鍋中煸炒。

11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小訣竅

１、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

２、 茄子的皮很有營養，最好留下。

３、 辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

４、 豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

５、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

魚香茄子的做法

魚香茄子，也稱“餘香茄子”，是四川省傳統的特色名菜之一。因其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香茄子的做法，相信也會讓你回味無窮！

魚香茄子的食材：

長茄子510克、油30毫升、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、澱粉1平勺、蔥8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫縣豆瓣醬10克、花椒15粒。

魚香茄子的做法：

1. 長茄子洗淨，去蒂，切成寸條，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

2. 蔥姜切絲，蒜切末，備用。

3. 準備料汁：小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。

4. 將浸泡好的茄條控去水分，平底鍋中倒入油，放入茄條，小火慢慢煎軟，煎好後盛出。

5. 另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。

6. 放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入蔥、姜炒香。

7. 加入茄條，翻炒均勻，再倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。

作為一個美食愛好者，我來幫您介紹幾種茄子的吃法。

一，燒茄子。

配料:茄子，青椒，西紅柿，黑木耳，蒜苗，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒

做法:

1，茄子洗淨，切方塊備用，青椒切片，西紅柿切小丁，蒜苗切段，大蔥切絲，生薑切片，大蒜切片備用。

2，用小麥粉和澱粉（7:3）和成面水，加食鹽，十三香，生抽調味，然後把茄子丁完全裹上面水，靜置。

3，放油鍋，待油7成熱，慢慢下入茄子丁，炸至金黃撈出。

4，另起鍋，少量色拉油，待油9成熱，放入幹辣椒5-7顆，然後放入切好的蔥薑蒜，大火爆香，放入切好的西紅柿，黑木耳，青椒片，爆炒20秒，繼續放入炸好的茄子，最後放入蒜苗，食鹽起鍋。

二，蒜香茄子。

配料:茄子，大蒜，食鹽，雞粉，小米椒，大蔥，生薑，十三香

做法:

1，茄子洗淨，從中間切成兩半備用，大蒜，小米椒，大蔥，生煎全部切末備用。

2，放蒸鍋，加水。

3，把切好的大蒜，小米椒等全部蓋在茄子表面，撒上食鹽，十三香，雞粉，上鍋蒸15分鐘左右，然後起鍋。

三，鐵板烤茄子。

做法:

1，茄子切大片備用，

3，大蒜切末，小米椒切末，然後混合在一起，撒上食鹽，做成蒜蓉辣椒醬備用

4，放平底鍋或鐵板，少量色拉油，待著油6成熱，即可放入切好的茄子片。

5，將茄子烤至7成熟，撒上少量食鹽，十三香，辣椒麵，繼續烤30秒，撒上蔥薑末，用刷子把調好的大醬均勻的塗抹在茄子上，然後再烤30秒，最後抹上蒜蓉辣椒醬，味精，雞精，雞粉調味，待調料完全融化入味後，起鍋。